空心菜又名蕹菜、空筒菜， 因其莖中空而得此名。 其莖葉可食用， 質地脆嫩、口味清新、葷素皆宜、製作簡單， 是日常生活中的重要綠葉蔬菜之一。
空心菜是夏季的一道時令蔬菜， 鮮嫩清脆， 清炒或是涼拌都特別好吃。
空心菜還是一種藥食合一的食材， 富含豐富的膳食纖維， 補充多種維生素的同時， 還可以促進腸道蠕動， 排除宿便。 特別是夏天， 天氣炎熱沒有胃口， 簡單炒一盤它， 比大魚大肉都受歡迎。
雖然空心菜爆炒很好吃， 但是最害怕的情況就是空心菜炒出來口感不脆， 而且發黑， 為什麼會出現這種狀況呢？空心菜炒得發黑了， 說明了所蘊含的綠葉素及營養結構經受破壞， 營養大量流失， 菜葉菜梗質感綿軟， 色澤發褐發黑好像變質一般， 既難看又難吃。
所以爆炒空心菜還是有一定的技巧的， 下面我就和大家分享這道「爆炒空心菜」的正確做法。
【制作主料】：空心菜1把
【製作調料】：幹辣椒3-4個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺、白酒1勺
——製作方法和步驟——【步驟一】：把空心菜充分洗淨後浸泡在清水中， 往水裡淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘， 這麼做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩， 尤其適合已經放了1~2天、質感不再新鮮的蔬菜， 浸泡一下， 新鮮度有所提高。
【步驟二】：把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝幹， 這一步很重要， 空心菜水分不瀝幹， 炒的時候， 由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降， 這樣就失去了爆炒的意義， 這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆， 而且發黑的原因之一。
【步驟三】：空心菜水分瀝幹後用手把空心菜用刀給它破開成兩半， 然後再給它摘成5公分左右的段裝盤備用。
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。
【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味後，把空心菜到裡邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。
【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
【產品圖】：顏色翠綠，口感脆爽的「爆炒空心菜」就做好了，看上去綠油油的，不錯的解膩菜。
這道做法簡單，好吃不膩的「爆炒空心菜」就做好了，味道和口感都相當的不錯。空心菜不但經濟實惠 ，而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微量元素，是為數不多的「鹼性蔬菜」，還富含葉酸，平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果。
小貼士：
（1）空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分，使菜的質感重新回到剛剛採摘下的新鮮狀態，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感，還能防止一出鍋就發黑的尷尬情況，一般這道菜不要超過3分鐘，保持2-3分鐘出鍋的口感最好。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。
（4）炒這道菜不要放過多的調料，尤其是香料不要放，否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。
雖然做法簡單，但是我們一定要掌握好這4個要點，否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好。
如果喜歡今天這道「爆炒空心菜」的這種做法，可以試一試哦！
【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。
【步驟五】：炒鍋放一勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。
【步驟六】：調料炒出香味後，把空心菜到裡邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右。
【步驟七】：差不多1分鐘，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入一小勺白酒，再放入一勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
【產品圖】：顏色翠綠，口感脆爽的「爆炒空心菜」就做好了，看上去綠油油的，不錯的解膩菜。
這道做法簡單，好吃不膩的「爆炒空心菜」就做好了，味道和口感都相當的不錯。空心菜不但經濟實惠 ，而且含有豐富的維生素類、多種礦物類微量元素，是為數不多的「鹼性蔬菜」，還富含葉酸，平常多吃空心菜能夠起到通腸潤便、清熱解毒的效果。
小貼士：
（1）空心菜清洗乾淨後要先用混有醋的清水進行浸泡10分鐘，酸性物質能幫助蔬菜補充流失的營養和水分，使菜的質感重新回到剛剛採摘下的新鮮狀態，這也是空心菜炒出來口感脆爽，保持脆綠顏色不發黑的第一步。
（2）不管炒空心菜還是炒其它的青菜，鍋和油要足夠高溫，並且保持大火快炒，才能更有效地避免空心菜所蘊含的菜汁、水分大量溢出流失，短時間內快速炒熟，既可以保持蔬菜原有的脆嫩質感，還能防止一出鍋就發黑的尷尬情況，一般這道菜不要超過3分鐘，保持2-3分鐘出鍋的口感最好。
（3）臨近出鍋前要淋點白酒、和蔥油，這是是空心菜保持鮮脆不發黑關鍵的一步。
（4）炒這道菜不要放過多的調料，尤其是香料不要放，否則炒出的空心菜會失去清香和新鮮的味道。
雖然做法簡單，但是我們一定要掌握好這4個要點，否則炒出的空心菜不僅發黑，而且口感也不好。
如果喜歡今天這道「爆炒空心菜」的這種做法，可以試一試哦！