麵食， 那可是北方老百姓的大愛。 尤其是帶餡的， 百吃不厭， 包子、餃子、餡餅、鍋貼.....， 光想想都流口水， 尤其是一個肉丸的包子， 那更是大愛。 好多人都說一個肉丸的包子做不好， 餡乾巴巴的不夠滋潤， 自己做的總沒有外面的香。
今天我要給大家分享的就是早餐店賣得最火的肉丸包， 鬆軟亮白， 肉汁四溢， 吃起來那叫一個香呀！在我們家吃包子必須得來點大蒜， 解油膩又好吃， 另外我會把蒸包子的各個要點給大家說清楚，
食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水270克、三肥七瘦豬肉、花椒水、食鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、食用油、香油、蔥薑末
製作：
1、麵粉裡添加上酵母粉、白糖， 用溫水攪拌成面絮， 揉成光滑勻稱的麵團， 密封好放一邊發酵。
注意：
1）如果面不發， 考慮一下是不是酵母粉失效了或者水溫太高燙死了酵母、水溫太低酵母活躍性不高的原因。
2）加白糖主要是為了促進酵母的活躍性， 可加可不加。
2、調餡一定要用三肥七瘦的豬肉， 打成肉末之後，
注意：
1）花椒水：蔥段、蔥片、花椒用熱水浸泡半個小時。
2）絞肉餡一定要全程都順著一個方向攪拌， 如果這次順時針， 下次逆時針也不行， 這樣餡會把吸收進去的水分再吐出來。
3、打完肉餡之後開始調味， 加生抽、老抽、食鹽、十三香、雞精、蔥薑末、食用油、香油， 繼續順著你剛才打餡的那個發現攪拌均勻， 讓肉餡把所有的調味料都吸收進去， 這個包子餡就做好了。
4、麵團發好之後開始進行排氣，之後就搓成長條下麵劑。
注意：
檢查麵團是否發好的標準：體積明顯變大、重量變輕；手指往下戳，洞口不會回縮；撕開有明顯的蜂窩組織。
5、把小劑子搟成中間厚四周薄的包子皮，然後裡面填上肉餡，打出褶子包成包子就可以了。
注意：
1）包子皮一定要不要搟得太薄了，不然後期會發不起來；
2）因為肉餡比較稀，新手包的時候會有點困難，可以先冷凍上然後再包，這樣就方便多了。
6、所有的包子生胚都做好了，就放在鋪了蒸籠紙的篦子上，密封餳發20分鐘，然後大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘出鍋即可。
注意：
1）檢驗是否餳發好的標準：手指輕輕按下去可以慢慢回彈；
2）沒有蒸籠紙可以換成濕潤的蒸籠布；
3）悶5分鐘再出鍋哦，蒸好之後立馬出鍋包子也會塌的；發麵發過頭了，蒸出來也大機率會塌，鍋裡添水太多可能也會塌；
現在你可以享受肉丸包子了，包子皮鬆軟白亮，裡面的肉餡那是一個鮮美，湯汁完全浸透在包子皮上了，一口下去的美味無法用語言比擬。
今天的包子，你學會了嗎？
4、麵團發好之後開始進行排氣，之後就搓成長條下麵劑。
注意：
檢查麵團是否發好的標準：體積明顯變大、重量變輕；手指往下戳，洞口不會回縮；撕開有明顯的蜂窩組織。
5、把小劑子搟成中間厚四周薄的包子皮，然後裡面填上肉餡，打出褶子包成包子就可以了。
注意：
1）包子皮一定要不要搟得太薄了，不然後期會發不起來；
2）因為肉餡比較稀，新手包的時候會有點困難，可以先冷凍上然後再包，這樣就方便多了。
6、所有的包子生胚都做好了，就放在鋪了蒸籠紙的篦子上，密封餳發20分鐘，然後大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘出鍋即可。
注意：
1）檢驗是否餳發好的標準：手指輕輕按下去可以慢慢回彈；
2）沒有蒸籠紙可以換成濕潤的蒸籠布；
3）悶5分鐘再出鍋哦，蒸好之後立馬出鍋包子也會塌的；發麵發過頭了，蒸出來也大機率會塌，鍋裡添水太多可能也會塌；
現在你可以享受肉丸包子了，包子皮鬆軟白亮，裡面的肉餡那是一個鮮美，湯汁完全浸透在包子皮上了，一口下去的美味無法用語言比擬。
今天的包子，你學會了嗎？