相信很多人都自己在家做過餛飩， 做出來的餛飩跟外面賣得差距總是很大， 主要的差別還是在餛飩皮上， 外面早餐店裡的餛飩皮兒特別薄， 柔韌爽滑， 而不論買的餛飩皮還是自己搟出來的餛飩皮總是不夠薄， 煮出來的餛飩不夠爽滑。
其實只需要幾點小技巧， 自己在家也能搟出薄如蟬翼， 爽滑柔韌的餛飩皮。 只要餛飩皮做好了， 您的餛飩基本也就成功了， 保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。
【餛飩皮材料】
麵粉300g， 室溫水115g， 鹽少許
【餛飩皮輔料】
澱粉適量
【餛飩餡所有材料】
豬肉餡適量， 蔥花， 薑末， 花椒粉， 生抽， 白糖， 鹽， 香油， 雞蛋清
【餛飩湯調味料】
蔥花， 香菜， 生抽， 鹽， 香油， 胡椒粉
【餛飩湯配菜】
雞蛋， 蝦米
------【做法】------
1、麵粉300g倒入盆內， 加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性， 然後分次少量地倒入115g室溫水， 邊倒邊攪拌， 把麵粉攪拌成均勻的面絮， 下手揉成麵團。 做餛飩皮跟做手工麵條一樣， 麵團都是要偏硬一點的， 這樣煮出來才爽滑不爛， 麵粉不同吃水量也不一樣， 所以水要一點一點的加， 靈活掌握判斷， 我本來準備了130g水， 但是最後只用了115g 。
2、麵團比較硬， 不太好揉， 所以我們先蓋住餳一會兒， 大概20分鐘左右後再拿出來揉一下， 很快就揉光滑了， 然後再蓋住餳面30分鐘以上。 要想搟出薄薄的柔韌的餛飩皮， 必須把面餳透， 這是搟餛飩皮最重要的一點。 通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成， 讓麵團變得柔韌、延展性大大增強，
3、麵團餳好以後拿出來放在案板上， 稍微整理一下形狀。 將案板上撒上適量澱粉， 抹勻， 然後用搟麵杖開始搟面。 開始可以用搟麵杖來回地按壓麵團， 這樣比較省時省力， 把麵團按壓得薄一些大一些的時候開始搟。
4、餅稍微大一點之後我們就把它卷搟麵杖上搟。把餅從一頭開始緊湊地卷在搟麵杖上，然後前後來回地搟，同時兩隻手要隨著搟麵杖前後的搟動而向搟麵杖兩頭滑動，不停地重複這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。搟一會兒後把餅展開，再換個角度把餅重新卷到搟麵杖上，重複上面的過程，繼續把餅搟薄。慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越搟越大，所以這裡我們是需要用那種長的搟麵杖來搟的。搟餅這一步非常關鍵，搟餅的手法非常重要。搟的時候把餅卷在搟麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向搟麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼搟出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。
5、不停地重複上面的過程，從多個角度搟這張大餅，一直搟到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在搟麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去搟了，我們著重搟餅邊緣的部分，手隨著往搟麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力搟，那麼搟出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。
在整個搟餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止搟好的餅粘在一起。
6、搟到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）
肉餡適量放在一個大碗裡，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯裡吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對折起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對折，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意，我們的餛飩皮搟得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋裡倒入足量的清水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。
13、碗裡放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量生抽，然後將餛飩盛在碗內，加入適量餛飩湯（若是有高湯更好），滴入幾滴香油，撒上適量香菜拌勻，喜歡的再撒點白胡椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了，不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。
4、餅稍微大一點之後我們就把它卷搟麵杖上搟。把餅從一頭開始緊湊地卷在搟麵杖上，然後前後來回地搟，同時兩隻手要隨著搟麵杖前後的搟動而向搟麵杖兩頭滑動，不停地重複這個動作，以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。搟一會兒後把餅展開，再換個角度把餅重新卷到搟麵杖上，重複上面的過程，繼續把餅搟薄。慢慢地你會發現餅越來越大，越來越薄，這個時候是特別有成就感的。餅會越搟越大，所以這裡我們是需要用那種長的搟麵杖來搟的。搟餅這一步非常關鍵，搟餅的手法非常重要。搟的時候把餅卷在搟麵杖上，我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向搟麵杖的兩頭滑動的，只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力，從而同步地變薄。若是手不動，或者只在中間用力，那麼搟出來的餅肯定是中間薄而四周厚的。
5、不停地重複上面的過程，從多個角度搟這張大餅，一直搟到餅比較薄的時候要特別注意，手要放在搟麵杖兩端的位置來用力的，中間部分就不要再用力去搟了，我們著重搟餅邊緣的部分，手隨著往搟麵杖兩端按壓滑動，讓餅繼續向兩邊延展變薄，隨著餅向四周延展，餅的中間也會跟著變薄的。若是一直從中間向兩邊發力，甚至是只在中間用力而邊緣處不用力搟，那麼搟出來的這張大餅會出現中間很薄而四周厚的狀態。
在整個搟餅的過程中要注意，餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻，防止搟好的餅粘在一起。
6、搟到餅變得薄薄得，似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看，餅是能透光的，特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來，然後切成合適寬度的長條狀，打開疊放整齊，然後切成正方形即可，我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃，所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作：（餛飩餡最好在餳面的時間裡做好）
肉餡適量放在一個大碗裡，加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖，打入適量蛋清，倒入適量香油提香，朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁，若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去，耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯裡吃的，所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內，攪拌成蛋液，倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮，放入適量肉餡，然後將餛飩皮對折起來，按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實，在左下角處抹點清水，然後再對折，同時兩邊向中間折過來按壓在一起，一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種，選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意，我們的餛飩皮搟得非常薄，注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋裡倒入足量的清水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起，餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。
13、碗裡放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽，倒入適量生抽，然後將餛飩盛在碗內，加入適量餛飩湯（若是有高湯更好），滴入幾滴香油，撒上適量香菜拌勻，喜歡的再撒點白胡椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了，不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。