幹鍋有機花菜
【準備材料】有機花菜、豬五花、紅尖椒、蒜兩瓣、薑、蔥綠兩根、蒸魚豉油、耗油一勺、老乾媽豆豉辣醬、白糖、鹽
【具體做法】
1. 花菜泡水裡20分鐘, 水裡放一小勺鹽
2.菜花掰開小朵, 五花肉切稍薄片, 蒜薑切片, 紅椒蔥綠切段。
3.如果有青蒜代替蔥綠更好。
4.煮鍋開水, 放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用
5.熱鍋涼油, 小火少許油, 放入五花肉煸炒
6.煸出油, 兩面煸黃, 放入蒜薑炒出香味
7.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬, 炒出紅油
8.放入花菜和紅椒, 加入兩勺蒸魚豉油, 一勺耗油
9.一小勺糖、放適量鹽大火不停翻炒約兩分鐘
10.翻炒約兩分鐘, 出鍋前放入蔥綠略炒即可。
幹鍋手撕包菜
【準備材料】包菜、臘肉、輔料食油、黑木耳、生抽、紅剁椒、洋蔥、蒜、
【具體做法】
1.準備好包菜。
2.包菜撕成小塊, 洗淨、瀝幹水分備用。
3.黑木耳提前泡發, 撕小朵;洋蔥切絲;臘肉(稍肥)切薄片備用。
4.鍋燒熱, 下入臘肉, 煸炒出油;倒入洋蔥絲, 炒出香味。
5.倒入大蒜白, 炒勻。
6.倒入黑木耳, 炒勻。
7.倒入包菜, 炒勻。
8.加入適量鹽, 炒勻。
9.加入紅剁椒, 炒勻。
10.淋入生抽, 炒勻;炒好的包菜轉入鍋仔帶酒精爐上桌, 加熱食用。
幹鍋肥腸
【準備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老薑、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、幹辣椒
【具體做法】
1.鍋中盛滿清水, 水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒, 將肥腸放入水中煮半個小時, 直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段, 補充兩個作料:孜然粉和幹辣椒。
3.鍋中熱油, 放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4.放入肥腸, 大火爆炒直至肥腸呈金黃色, 在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5.調至小火, 放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 , 直至肥腸表皮有些許焦脆感, 香味撲鼻。
6.放入青椒段, 再翻炒片刻即可。