八寶飯是漢族傳統名點, 臘八節節日食俗。 流行於全國各地, 江南尤盛。 各地的配方大同小異, 基本上是把糯米蒸熟, 拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內, 蒸熟後再澆上糖鹵汁即成。 此菜歷經千年, 流傳全國, 色澤鮮豔美觀, 質軟香甜, 為酒席上的佳餚。
【八寶飯】
材料:糯米300克, 紅豆沙, 桂圓幹, 葡萄乾, 紅小豆, 花生米, 蓮子、紅棗, 白糖, 豬油
製作過程:
1. 糯米準備好, 長粒圓粒可以隨意, 用量也隨食用量來定; 淘洗兩遍, 用涼水浸泡4個小時以上; 入電飯煲中, 選擇標準米飯就可以;
2. 去芯蓮子、花生米、紅小豆和糯米同時間浸泡,
3. 葡萄乾、桂圓肉用少量水泡軟, 大棗準備好, 為防止吃的時候棗核紮到, 可以將大棗去核切成條狀;
4. 做熟的糯米飯加適量的白糖、一勺豬油;
5. 混合均勻, 如果米飯有少量鍋巴也沒事, 同樣可以使用;
6. 準備兩個碗, 大小估算好能裝下這些材料就可以, 碗的內壁先塗抹上一層豬油, 便於脫模, 然後將桂圓肉和葡萄乾鋪在碗底; 取一團糯米飯輕輕按壓在果肉上面, 與碗壁貼合, 將紅棗拉成條插在糯米上, 再碼上花生米和蓮子;
7. 將適量的糯米捋成條狀, 輕輕按壓貼在碗壁上, 使中間形成一個小窩; 將豆沙餡填在中間的小窩裡, 再隨意將剩下的配料裝飾在周圍, 我是將煮熟的紅豆貼了一圈;
8. 將剩下的糯米飯鋪在頂部; 入蒸鍋中, 上汽後蒸40分鐘左右, 出鍋後倒扣在盤中即可食用。
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