豬肝是一道很好的食材, 含有豐富的營養物質, 是最理想的補血佳品之一, 具有補肝明目、養血、營養保健等作用。 中國自古以來就喜歡吃豬肝, 八大菜系幾乎都有關於豬肝的經典佳餚, 最有名的可能要數川菜中的肝腰合炒了。 今天廚子就分享一下肝腰合炒的做法, 希望大家喜歡。
食材:豬腰、豬肝、萵筍、木耳
調料:泡椒、豆瓣、糖、鹽、胡椒粉、雞精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、幹辣椒、花椒;
豬腰從中間剖開, 去除腰騷部分, 改刀, 切成腰花後備用;
切好的腰花
豬肝清洗乾淨, 切成薄片後備用;
將腰花和豬肝放入一個碗中,
將萵筍改刀成薄片, 木耳摘去頭後洗乾淨備用;
泡椒剁細, 再加豆瓣一起剁細成泡椒醬後備用;
取了一小碗, 放鹽、糖、雞精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒後調成味汁;
鍋燒熱, 下油, 爆香花椒、辣椒, 下肝腰後快速滑散後撈出;
鍋中留油, 下泡椒醬炒出香味和紅油
將筍片、木耳倒入鍋中快速翻炒少許;
肝腰重新回鍋, 倒入味汁, 勾入少許薄芡
快速翻炒稍許, 加入蔥段, 美味即成;
肝腰合炒其實非常簡單, 只是要求動作要快, 所以對火力也有一定的要求, 學會的看觀們都去試試吧。
肝腰合炒
特別說明:豬肝不是所有人都適合多吃, 特別是有高血壓、冠心病的應儘量少吃。 並且豬肝是豬臟器中的排毒器官,
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