在肉類中， 牛肉很多人喜歡吃， 口感和味道都不同於豬肉， 往往牛肉和豬肉做的菜放在一起， 明顯牛肉更受歡迎一些。 不過發現一個情況， 身邊很多人愛吃卻不敢嘗試去做， 想吃了只會到外面過過癮。 特別是炒牛肉， 很多人都做不好， 有時興致來了好不容易做一次， 結果口感特別差， 味道也不好， 但又找不到什麼原因， 不知道你有沒有遇到這個情況？
我們都知道自己做得更實惠， 可總是做不好怎麼辦？說到炒牛肉， 第一步切好後不能直接下鍋炒， 一定要先醃制， 醃制後再炒， 牛肉更入味吃著香。 有人說了明明醃制了， 怎麼炒出的牛肉還是不好吃？不僅味道差， 還吃著乾柴嚼不動！
之前我也經歷過同樣的問題， 怎麼也找不到做失敗的原因， 後來請教了一下舅舅廚師， 這下才知道：原來醃牛肉不能加食鹽和料酒， 之前一直做錯， 難怪牛肉不嫩不香。
我想很多人都在這方面出錯了， 習慣給牛肉醃制時放食鹽和料酒， 以為放了食鹽牛肉會更入味， 放了料酒牛肉會不腥吃著香， 可結果恰恰相反， 根本不能放這兩樣， 簡直大錯特錯， 還有好多人不知道。
那麼醃制時究竟怎麼做？下面我來給大家分享一下醃牛肉和炒牛肉的詳細做法，
醃牛肉的方法：
先準備少許蔥姜水， 製作很簡單， 準備點蔥絲和生薑絲， 放進碗中後加少許涼水， 用手不斷抓捏蔥薑絲， 這樣蔥姜水就製作好了。
因為醃制牛肉不建議用料酒， 所以我們用蔥姜水來代替，
把蔥薑絲撈出擠掉水分， 再將蔥姜水倒進切好的牛肉中， 繼續用手反復抓拌， 一直抓拌到蔥姜水被吸收掉。
然後給牛肉里加少許小蘇打抓拌， 起到嫩肉的作用， 再加生抽、蠔油、胡椒粉， 繼續抓拌均勻。
接著放少量食用油攪拌，
在此醃制過程中， 不加食鹽和料酒！
原因是：食鹽加進牛肉裡， 會讓牛肉快速脫水， 那麼沒有水分的牛肉， 再經過炒制就會變得又幹又柴嚼不動， 而生抽、蠔油都帶有鹹味，可以給牛肉增加底味，不放鹽完全可以。料酒有去腥作用，但是炒牛肉的時間非常短，鍋內的溫度不夠高，不利於料酒內的酒精揮發，那麼加了料酒炒出的牛肉味道很難吃，而用蔥姜水就可以完美解決這個問題，既能去掉腥味，又能增加香味。
另外醃制牛肉，還需要加少許小蘇打，可以讓牛肉更鮮嫩好吃。
會醃制牛肉了，我們再來做一份炒牛肉吧，可以搭配青紅椒、芹菜、蒜苔等等，準備好了就動手做起來。
炒牛肉的詳細做法：
把牛肉沖洗一下，切成小片或者長條，切的時候要注意，必須要逆著紋理切，如果順著紋理切了，炒好的牛肉口感也不會太好，這一點要多注意，所以切之前先觀察一下牛肉的紋理再動手。
然後牛肉放碗內，加多一些清水，用水反復抓拌幾下，水變紅了倒掉，再加水抓洗一遍，擠掉水分裝碗，這麼做可以大大減少血水，減輕腥味。
接下來按照上面的醃制方法將牛肉處理好，醃制十分鐘。
炒鍋預熱後加油，等到油燒熱潤鍋後倒入牛肉，翻炒至牛肉變色盛出，不要炒太久。
留底油加入蒜炒香，再加芹菜翻炒斷生，加少許食鹽調味翻炒。
最後倒入牛肉翻炒均勻，再加少許食鹽和雞精調味，這樣一鍋炒牛肉就做好了，又嫩又香非常好吃。
你都學會了嗎？醃制牛肉這一步十分重要，只要做對了，炒牛肉很簡單，快試試這麼做吧。醃制牛肉和炒牛肉的做法就分享到這裡了，喜歡我就請關注我吧。
而生抽、蠔油都帶有鹹味，可以給牛肉增加底味，不放鹽完全可以。料酒有去腥作用，但是炒牛肉的時間非常短，鍋內的溫度不夠高，不利於料酒內的酒精揮發，那麼加了料酒炒出的牛肉味道很難吃，而用蔥姜水就可以完美解決這個問題，既能去掉腥味，又能增加香味。另外醃制牛肉，還需要加少許小蘇打，可以讓牛肉更鮮嫩好吃。
會醃制牛肉了，我們再來做一份炒牛肉吧，可以搭配青紅椒、芹菜、蒜苔等等，準備好了就動手做起來。
炒牛肉的詳細做法：
把牛肉沖洗一下，切成小片或者長條，切的時候要注意，必須要逆著紋理切，如果順著紋理切了，炒好的牛肉口感也不會太好，這一點要多注意，所以切之前先觀察一下牛肉的紋理再動手。
然後牛肉放碗內，加多一些清水，用水反復抓拌幾下，水變紅了倒掉，再加水抓洗一遍，擠掉水分裝碗，這麼做可以大大減少血水，減輕腥味。
接下來按照上面的醃制方法將牛肉處理好，醃制十分鐘。
炒鍋預熱後加油，等到油燒熱潤鍋後倒入牛肉，翻炒至牛肉變色盛出，不要炒太久。
留底油加入蒜炒香，再加芹菜翻炒斷生，加少許食鹽調味翻炒。
最後倒入牛肉翻炒均勻，再加少許食鹽和雞精調味，這樣一鍋炒牛肉就做好了，又嫩又香非常好吃。
你都學會了嗎？醃制牛肉這一步十分重要，只要做對了，炒牛肉很簡單，快試試這麼做吧。醃制牛肉和炒牛肉的做法就分享到這裡了，喜歡我就請關注我吧。