小酥肉這樣做，比買的還好吃，酥脆又入味，不脫糊不發硬

炸酥肉，大家肯定遇到過「脫糊」、「發硬」、「不酥脆」、「油膩」、「口感不好」等等的問題，今天就把我炸酥肉的訣竅毫無保留的分享給大家。

酥肉外面裹的糊，

我試驗了很多種麵粉還有澱粉，最後總結出來用紅薯澱粉炸得最好吃，麵粉不容易掛糊，玉米澱粉炸出來之後再燉湯就特別容易脫糊，唯有紅薯澱粉，炸出來又脆又酥而且不會發硬。

小酥肉

食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋

製作：

1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。

❤ 清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大機率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。

2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃制20分鐘入味。

❤ 調味料不用添加太多，因為麵糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍鹹。

❤ 花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反復打磨即可。

3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調， 120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。

❤ 紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，

表面的一層皮也不會脫落。

❤ 醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。

4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。

5、下面分享兩種小酥肉的做法：1）空氣炸鍋版本

空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。

❤ 我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智慧操作屏，很有科技感。

2）油炸版本

油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋裡，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，複炸15秒左右。