北方小麥南方水稻, 北方人的主食就是饅頭, 而南方人的主食就是吃大米。 我的家鄉位於河南的最南端, 主要吃大米為主, 雖然從小吃米飯長大, 但是對於饅頭我也非常的喜歡。 對於蒸饅頭南方人確實不如北方人蒸得好, 蒸饅頭看似簡單, 但是要想蒸出好吃又軟軟的饅頭還是有一定的技巧的。 說實話我剛開始學蒸饅頭時, 真是問題重重, 要不是面沒有發起來, 就是面和水的比例不對活的面又太軟, 饅頭蒸好後就是死面疙瘩, 有時饅頭黑不溜秋的, 有時蒸不熟, 一捏饅頭就塌下去了, 一次又一次的失敗,
第一點:發麵用酵母粉或者是老面, 加白糖促進發酵
饅頭無論是熱水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸?第一步首先要發麵, 只有把面發好了, 蒸出的饅頭才會蓬鬆柔軟又好吃。 很多新手在發麵時掌握得不是太好, 如果想要快速地把麵團發好, 蒸好的饅頭口感香甜, 在和麵的時候我們加入一勺白糖。 這樣有助於提高酵母菌活性, 加速發酵, 比一般的發麵時間要快20分鐘左右, 同時還可以使蒸出饅頭更加鬆軟香甜。
早些年在老家媽媽長輩們發麵都喜歡用老面。 (老面就是把發好的面留下一塊, 等到下次發麵的時候發酵用)用老面發麵時也可以加入白糖。 老面發麵發酵的時間會長一些, 一般都會加入少量的堿面進行中和, 記得一定要把堿面揉勻了, 如果堿面揉不均勻, 蒸出的饅頭會出現黃色的點, 特別影響美觀, 吃起來堿味很重, 口感也不好。
第二點:饅頭揉好後千萬不要急著上鍋蒸, 二次發酵後再上鍋蒸
很多網友蒸饅頭時遇到這種問題,
饅頭無論是熱水上鍋蒸, 還是冷水上鍋, 最好的方法就是饅頭揉好後, 一定要記得二次醒發, 醒發的時間一般都在15到30分鐘左右,
第三點:熱水蒸硬,冷水蒸軟
1.冷水蒸饅頭為什麼軟呢?
如果是在家蒸饅頭,最好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭,可以讓饅頭有三次發酵的時間,從上鍋到水開還需要一段時間,這段時間會使饅頭再次發酵變大。冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處,可以使饅頭的裡裡外外受熱都很均勻,只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟,好吃得像麵包一樣,饅頭即使涼了也是軟的,口感有嚼勁香甜美味。
2.為什麼熱水蒸饅頭會變硬呢?
很多網友說:為什麼我家門口早餐店賣包子饅頭的老闆家都是用熱水蒸的呢?賣的饅頭個個都蓬鬆柔軟,一籠接一籠,我們在家怎麼就不可以呢?
熱水蒸饅頭當然也是可以的,但是如果你能做到以下兩點,蒸好的饅頭才會又白又大又蓬鬆。①、饅頭二次醒發時必須要完全醒發好才可以上鍋蒸。一但冷饅頭遇上了水蒸汽,就會出現外面熟了裡面還沒熟透的情況。②、熱水蒸饅頭,火力必須要猛才能蒸成功,一般家庭都是用的燃氣灶,火力要輕一些,飯店很多都是煤氣灶火力很大,短短時間內饅頭就能蒸熟。
冷水蒸饅頭即使涼了饅頭的裡面口感也是蓬鬆柔軟的,熱水上鍋蒸的饅頭放涼後口感就會變硬,非常不好。
第四點:饅頭燜一燜——饅頭蒸好後燜5分鐘
饅頭蒸好後千萬不要急著出鍋,蒸好後就打開鍋蓋,蒸好的熱饅頭遇到冷空氣就會使饅頭快速回縮,口感會非常的硬。蒸熟後把火關掉,饅頭先不要急著取出來,讓饅頭在鍋裡定定型,先等5分鐘,熱氣慢慢地降下去,5分鐘後再打開鍋蓋,這一步做到了饅頭就不會塌陷了。
今天的文章就分享到這裡,饅頭到底是冷水上鍋蒸好還是熱水上鍋蒸好呢?只要記住上面需要注意的4點,保證你蒸出的饅頭個頭又大又白,蓬鬆柔軟不塌陷,吃起來香甜美味!
第三點:熱水蒸硬,冷水蒸軟
1.冷水蒸饅頭為什麼軟呢?
如果是在家蒸饅頭,最好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭,可以讓饅頭有三次發酵的時間,從上鍋到水開還需要一段時間,這段時間會使饅頭再次發酵變大。冷水上鍋蒸饅頭還有一個好處,可以使饅頭的裡裡外外受熱都很均勻,只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟,好吃得像麵包一樣,饅頭即使涼了也是軟的,口感有嚼勁香甜美味。
2.為什麼熱水蒸饅頭會變硬呢?
很多網友說:為什麼我家門口早餐店賣包子饅頭的老闆家都是用熱水蒸的呢?賣的饅頭個個都蓬鬆柔軟,一籠接一籠,我們在家怎麼就不可以呢?
熱水蒸饅頭當然也是可以的,但是如果你能做到以下兩點,蒸好的饅頭才會又白又大又蓬鬆。①、饅頭二次醒發時必須要完全醒發好才可以上鍋蒸。一但冷饅頭遇上了水蒸汽,就會出現外面熟了裡面還沒熟透的情況。②、熱水蒸饅頭,火力必須要猛才能蒸成功,一般家庭都是用的燃氣灶,火力要輕一些,飯店很多都是煤氣灶火力很大,短短時間內饅頭就能蒸熟。
冷水蒸饅頭即使涼了饅頭的裡面口感也是蓬鬆柔軟的,熱水上鍋蒸的饅頭放涼後口感就會變硬,非常不好。
第四點:饅頭燜一燜——饅頭蒸好後燜5分鐘
饅頭蒸好後千萬不要急著出鍋,蒸好後就打開鍋蓋,蒸好的熱饅頭遇到冷空氣就會使饅頭快速回縮,口感會非常的硬。蒸熟後把火關掉,饅頭先不要急著取出來,讓饅頭在鍋裡定定型,先等5分鐘,熱氣慢慢地降下去,5分鐘後再打開鍋蓋,這一步做到了饅頭就不會塌陷了。
今天的文章就分享到這裡,饅頭到底是冷水上鍋蒸好還是熱水上鍋蒸好呢?只要記住上面需要注意的4點,保證你蒸出的饅頭個頭又大又白,蓬鬆柔軟不塌陷,吃起來香甜美味!