今天小編給大家介紹紅燒排骨的小竅門：
【紅燒排骨】
食材準備：
肋排1000克
蔥段薑片適量
八角4個、香葉3片、桂皮一小塊
冰糖約60克
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽
溫開水適量
製作步驟：
1、排骨清洗掉雜質後放入鍋中， 倒入冷水煮沸， 這樣可以較為徹底地去除腥味和血水。
2、炒鍋內放入適量食用油， 涼油放入備好的冰糖， 保持中火將冰糖融化， 油溫升高呈現琥珀色。
3、這時候倒入焯好的排骨， 快速翻炒， 讓糖色包裹排骨。
倒入些許料酒、一小勺老抽、3大勺生抽， 翻炒均勻。
4、這時候再放入蔥段薑片和香料， 如果一開始炒出糖色就放入， 很可能因為高油溫將這些食材燒糊。 現在放入， 時間剛剛好。
5、倒入足量的溫開水， 因為要燒一個小時左右， 中間不要添水。
等煮沸後轉為中小火，蓋蓋子燜燉一小時左右。
6、湯汁收到一半的時候，這是根據湯汁口感酌情放鹽。
7、等湯汁收到只剩1/4左右的時候，轉為大火，開始收汁，這時候勤翻炒，防止粘鍋。
由於一個小時的時間，基本都是小火，所以盛排骨的時候會發現，剩在鍋裡的蔥段薑片還很完整，沒有爛掉，這樣燒出來的排骨，特別入味，肉肉酥軟但不至於脫骨，吃起來很香。
8、別用筷子，直接下手抓肉肉，吃起來才帶感~~~
等煮沸後轉為中小火，蓋蓋子燜燉一小時左右。
6、湯汁收到一半的時候，這是根據湯汁口感酌情放鹽。
7、等湯汁收到只剩1/4左右的時候，轉為大火，開始收汁，這時候勤翻炒，防止粘鍋。
由於一個小時的時間，基本都是小火，所以盛排骨的時候會發現，剩在鍋裡的蔥段薑片還很完整，沒有爛掉，這樣燒出來的排骨，特別入味，肉肉酥軟但不至於脫骨，吃起來很香。
8、別用筷子，直接下手抓肉肉，吃起來才帶感~~~