今天小編和大家分享的這道食譜， 又是一道萬人迷的好方子， 這就是魚香茄盒。
作為一個堅定的茄子控， 時不常我家就會做上一道茄子的菜肴， 比較家常的地三鮮、超級下飯的番茄茄子炒肉片， 還有最經典的魚香汁做出來的魚香茄盒。
鮮嫩的長茄子， 切成厚度均勻的小圓片， 中間加入適量肉餡， 裹上漿後再炸透， 這樣的茄盒外酥裡嫩， 鹹香可口。 小時候我家這樣做好後， 一般媽媽都會烙些餅子， 把茄盒夾在裡面吃。 所以每次做茄盒， 我家都會多炸一些， 吃不完的涼透後放入飯盒冷藏保存， 再吃的時候加熱一下就好。
而這種炸至金黃後再澆上酸甜微辣的魚香汁的做法， 茄盒更綿軟醇香， 特別下飯。
【魚香茄盒】
食材準備：
長茄子一根
豬肉餡200克
蔥末薑末蒜末適量
料酒、生抽、蠔油、鮮雞汁、雞蛋一個
裹漿：雞蛋一個、澱粉2勺、麵粉2大勺、清水適量
剁辣椒一勺
魚香汁：生抽、老抽、香醋、糖、澱粉
做法：
1、蔥末和薑末可以多切一些， 一部分用於做魚香汁， 另外一些是放入餡料裡。
200克的豬肉餡加入一個雞蛋， 放入適量料酒、生抽、鮮雞汁和少許蠔油， 加入蔥末姜末後攪拌成均勻的肉糜。
2、長茄子一根， 洗淨後在兩邊放上筷子， 先切成厚度均等的圓片， 這樣就不會切斷， 接著去掉筷子再兩片一組切開。
3、茄子裡加入適量肉餡， 不用放的太多。
依次都做好，
4、用雞蛋、麵粉、玉米澱粉和適量清水做成裹漿， 清水要少放， 一邊放一邊攪拌均勻， 裹漿要略微粘稠。
5、炒鍋內放入適量食用油，中火燒熱，這邊將茄盒加入裹漿中，完全浸入後粘勻即可放入油鍋中。
6、保持中火，將茄盒炸至金黃撈出，放在鋪有廚房用紙的盤子裡瀝一下油。
炸過茄盒的油，過濾一下還很清澈，留著繼續炒菜用完全沒有問題。
7、用生抽、老抽、香醋、糖和少許澱粉、適量清水做成魚香汁，由於剁辣椒裡鹽分也很多，這裡我就沒放鹽。
炒鍋內放入少許食用油，燒熱後下蔥末薑末蒜末爆香，接著倒入剁辣椒一大勺，來適量料酒炒香翻炒均勻。
8、倒入魚香調味汁，翻炒半分鐘左右，等湯汁粘稠了就倒入炸好的茄盒，均勻裹汁，一分鐘後即可出鍋。
味道真的很不錯，大家可以試試看嘍~~~
5、炒鍋內放入適量食用油，中火燒熱，這邊將茄盒加入裹漿中，完全浸入後粘勻即可放入油鍋中。
6、保持中火，將茄盒炸至金黃撈出，放在鋪有廚房用紙的盤子裡瀝一下油。
炸過茄盒的油，過濾一下還很清澈，留著繼續炒菜用完全沒有問題。
7、用生抽、老抽、香醋、糖和少許澱粉、適量清水做成魚香汁，由於剁辣椒裡鹽分也很多，這裡我就沒放鹽。
炒鍋內放入少許食用油，燒熱後下蔥末薑末蒜末爆香，接著倒入剁辣椒一大勺，來適量料酒炒香翻炒均勻。
8、倒入魚香調味汁，翻炒半分鐘左右，等湯汁粘稠了就倒入炸好的茄盒，均勻裹汁，一分鐘後即可出鍋。
味道真的很不錯，大家可以試試看嘍~~~