聽說颱風和過節很配， 放假與人潮更搭。 捷運公車擠不上， 剛打輛Uber又在高架橋上堵了一小時卻沒人抱怨， 因為大家都心知肚明的安慰自己放假嘛， 過節嘛...人多正常啊， 出門下館子等位沒個一兩個小時也是排不到你了...既然這樣， 為何不與世界逆行試試看？
想必大家已經猜到我要說什麼了， 恩...就是讓你自己動手做呀！下廚， 其實沒你想的那麼難， 川菜？更沒你想的那麼複雜。 今天大廚羊駝教大家兩道簡單易上手卻好吃到淚流滿面的川渝家常菜， 無論逢年過節家庭聚會親友來訪， 學會這兩道， 沒人敢否認你的廚藝！
第一道菜就是!!!!!!
顏值與口感並存的涼菜小霸王（恩...是什麼呢？）
蒜泥白肉
▼
主要食材
五花肉， 一大塊五花肉
青瓜兩根（幾根你隨意）
大蔥選蔥白部分、生薑切片
料酒少許、蒜頭很多
所需醬料
薑末、蔥花、蒜末、醋
料酒、香油、辣椒油
醬油、辣椒粉
步驟1
將五花肉洗淨， 整塊放進鍋中加水
沒過豬肉， 隨後加大蔥、薑片燉煮
煮約十分鐘後， 筷子可[插·入]肉內即可
關火， 撈出白肉， 放涼
步驟2
將煮好的五花肉按紋路切薄片
青瓜切對半後再切薄片
步驟3
將切好的青瓜與白肉依次疊加放入盤內
青瓜可解油膩， 儘量每片白肉都挨著一片青瓜
之後就要開始調醬料「蒜泥」
依個人口味
將適量薑末、蔥花、蒜末、醋
料酒、香油、辣椒油、白芝麻
醬油、辣椒粉一齊倒入碗中
充分攪拌後備用
步驟4
最後將調好的醬料淋入白肉與青瓜中
記得繞盤一圈
重複淋入後
這道川渝人最愛的涼菜之一
蒜泥白肉便完成了
就算有些不吃肥肉的人都對這道涼菜愛不釋口
除了青瓜要選擇儘量新鮮的
五花肉也不能煮太久外
醬汁是關鍵
其中香油和白芝麻增加香味
蔥蒜姜豐富口感
醋、料酒提升味道
另
自己在家做的時候
就不要準備這麼多碗了...
畢竟節約水資源的同時
洗碗才是最累的Xd
接下來還有一道熱菜
它雖是素材卻看似葷菜
不用懷疑，沒錯，就是
肉末茄子
▼
所需食材
茄子兩根、瘦肉少許
蔥花、辣椒幹、蒜末
郫縣豆瓣、澱粉水、幹澱粉
步驟1
將茄子切成條狀，裹入幹澱粉後放入鍋中
中火慢炸，茄子吸油能力極強
因此，油要多放
炸好後，將茄條夾起
接著放入郫縣豆瓣繼續翻炒，炒出紅油
將蒜末、辣椒幹放入紅油中爆香
接著放入切好的肉末爆炒
步驟2
大火，將炸好後的茄條放入鍋中翻炒
一次加入少量鹽、糖、料酒
因郫縣豆瓣原本帶鹹（鹽少放）
鍋中的顏色已足夠有食欲
不要再放醬油！影響菜色
最後起鍋時澱粉水沿鍋邊滑入
再小火煮三十秒便可收火
光看著就超有食欲的兩道菜
好不容易放個小長假
要想抓住他/她的心
胃先不能空
我只能幫你到這，剩下的...
就看你做的好不好吃了
最後將調好的醬料淋入白肉與青瓜中
記得繞盤一圈
重複淋入後
這道川渝人最愛的涼菜之一
蒜泥白肉便完成了
就算有些不吃肥肉的人都對這道涼菜愛不釋口
除了青瓜要選擇儘量新鮮的
五花肉也不能煮太久外
醬汁是關鍵
其中香油和白芝麻增加香味
蔥蒜姜豐富口感
醋、料酒提升味道
另
自己在家做的時候
就不要準備這麼多碗了...
畢竟節約水資源的同時
洗碗才是最累的Xd
接下來還有一道熱菜
它雖是素材卻看似葷菜
不用懷疑，沒錯，就是
肉末茄子
▼
所需食材
茄子兩根、瘦肉少許
蔥花、辣椒幹、蒜末
郫縣豆瓣、澱粉水、幹澱粉
步驟1
將茄子切成條狀，裹入幹澱粉後放入鍋中
中火慢炸，茄子吸油能力極強
因此，油要多放
炸好後，將茄條夾起
接著放入郫縣豆瓣繼續翻炒，炒出紅油
將蒜末、辣椒幹放入紅油中爆香
接著放入切好的肉末爆炒
步驟2
大火，將炸好後的茄條放入鍋中翻炒
一次加入少量鹽、糖、料酒
因郫縣豆瓣原本帶鹹（鹽少放）
鍋中的顏色已足夠有食欲
不要再放醬油！影響菜色
最後起鍋時澱粉水沿鍋邊滑入
再小火煮三十秒便可收火
光看著就超有食欲的兩道菜
好不容易放個小長假
要想抓住他/她的心
胃先不能空
我只能幫你到這，剩下的...
就看你做的好不好吃了