葡萄抹芽定梢， 是葡萄枝蔓標準化管理一項最基礎的工作， 抹芽定梢是否合理、規範， 關係到體營養平衡、健康生長、葡萄產量和品質的穩定提升。
葡萄抹芽定義：
春季葡萄萌芽後到開花前， 需要給果樹抹去多餘的幼芽。 抹芽的目的是減少樹體的營養消耗， 將營養物質集中供應給留下來的幼芽， 使其更好的生長發育。
葡萄定梢定義
抹芽結束後就基本確定了要保留的芽梢， 定梢就是決定每株果樹， 每畝果園要保留的枝條， 調節新梢生長方向， 這樣能夠減少營養分散， 促進新梢生長和花序發育。
葡萄生產中，
一、抹芽
春季葡萄萌芽後， 要抹去多餘的幼芽， 目的是減少體營養消耗， 使保留下來的幼芽獲得充足的營養物質， 以利於優質高產。
第一次：
從芽眼萌動至展葉後， 抹去明顯無用的芽眼及雙生芽、三生芽中較弱的副芽。
第二次：
抹芽在能看出花序時進行， 根據新梢負載量的多少和整形修剪要求， 確定留下的新梢和需抹去的新梢。
第三次：
在花序大小已能分清、萌芽已經結束時， 結合枝條綁縛進行， 除對後來萌發的幼芽再進行一次除芽外， 對前二次沒有除淨遺留的弱枝、過密枝也進行抹除。 抹芽總的原則是：保留萌發早的芽、抹去萌發晚的芽；保留飽滿芽， 抹去瘦弱芽和病殘芽；保留有花序的主芽，
注意：
留芽太多， 易浪費養分， 樹勢弱， 不利於坐果；但若留芽太少， 易促發枝蔓旺盛生長， 易嚴重的落花落果。 由於春季葡萄芽眼萌發的時間前後不很一致， 抹芽工作不能一次完成。 因此， 抹芽工作可分2-3次完成。
抹芽的原則是留健壯大芽， 稀處多留、密處少留、弱芽不留。 為避免給葡萄母枝造成太大傷口對葡萄生長不利， 抹芽時不要直接用手掰掉， 最好是剪除。
二、定梢
抹芽結束後就確定了需要保留的芽梢。 定梢就是決定每株、每畝保留多少枝條量， 通過定梢來決定和控制產量。 定梢需要掌握好定梢期、定梢量、定梢距離、抹梢方法四個問題。
葡萄定梢的原則是， 根據所採用的架式、樹形、樹勢及新梢長勢， 決定疏枝、留稍的數量。 選留帶有花序的粗壯新梢， 除去過密枝、弱枝和多餘帶花的新稍， 保留生長一致的新稍。
定梢期：
雙十字形架式、高寬垂架式定梢期在新梢長到40cm左右時進行；棚架式定梢期在新梢長到30-40cm時進行。
定梢量：
按果穗大小、葉片大小、設計產量和合適的蔓果比來確定， 一般果穗較小或葉片較小的品種， 應適當多留梢；果穗較大或葉片較大的品種適當少留梢；穗重平均在500g以上或大葉型品種， 一般每畝定2800~3000條；穗重平均在500g左右或中葉型品種， 定梢在3000~3500條；穗重在500g以下或小葉品種， 一般定梢在3500~4000條。 棚架式每平方米的留梢量通過計算確定， 確保架面枝條分佈均勻。
定梢距離：
根據架式和定梢量多少來決定， 雙十字v形架、定梢少， 距離可適當大一些， 定梢多則距離要小一些， 一般掌握在12-15cm， 實行等距離定梢。
抹芽定梢基本方法：
定梢時， 在新梢出現花蕾時進行抹梢， 保留生長一致的中庸梢， 花芽分化不好的， 儘量保留有花序的新梢。 花芽分化好， 結果枝率較高的歐美雜種和部分歐亞種， 先抹除過密的梢；生長緩慢的梢， 見花序後陸續抹除無花序的梢。 花芽分化中等、結果枝率中等和較低的歐亞種， 先少量抹除過密的梢， 待見花序後陸續抹除無花的梢， 過密的梢和生長緩慢的梢。
當年生苗， 及時選2個強壯芽， 其餘全部抹去， 新梢長到10—15cm時， 留一個新梢並及時綁縛上架。 隨著新梢長度增長，
定梢原則 ：留五不留
留早不留晚——留下早萌發的壯芽
留強不留弱——留下胖芽和粗壯新梢
留花不留空——留下有花序的新梢
留下不留上——留下靠近母枝基部的新梢
留順不留夾——留下有生長空間的新梢