醃制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法， 該方法可以防止有害微生物的生長， 延長食物貯存期 。
醃制蔬菜可以使用多種原料， 常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。
蔬菜醃制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法， 由於加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味， 為其他加工品所不能代替， 所以蔬菜醃製品深受消費者歡迎。
配料：
雞胸脯肉 1片、醃菜 1棵、泡椒 2個、小蔥 1根、食鹽 1小勺、花椒粉 適量、料酒 1小勺、澱粉 適量
烹飪步驟：
1.準備材料。 大塊雞胸肉1~2片，
2.1.雞胸肉沿著厚度方向切成2~3片。 考驗刀功的時候了哈！刀功好的可以切得薄一點， 一片雞胸肉能切上四五片最好了， 廚房小白們切成兩片甚至不切也可以！
3.切好的雞胸肉片放到碗裡， 加入適量鹽、花椒粉、澱粉、料酒醃制十分鐘。
4.醃制雞胸肉時， 將醃菜剁碎丁， 泡椒切碎末， 小蔥切成蔥碎。
5.將醃菜碎、泡椒碎、小蔥碎混合均勻。
6.醃好的雞胸肉鋪在檯面上， 上面均勻鋪上一層混合好的菜碎。 （注意：如果雞胸肉片切得薄， 菜碎也要攤薄一點；如果切的厚， 可以稍微多放點菜碎。 ）
7.將雞肉從一側卷起來， 放到盤子裡， 在蒸鍋中蒸15分鐘。 （這一步可以蒸也可以烤， 蒸之前如果能用棉線捆紮一下最好。 如果用烤箱烤， 那最好捆紮後再用錫紙包一下， 這樣烤出來的味道不會太幹。 ）
8.蒸好切片開吃！
9.蒸好後切片擺盤。其實直接吃味道已經很好了，口味重的朋友可以再做一個蘸碟。（蘸碟做法：辣椒油、生抽、粗、白糖、鹽，還可以加一些泡椒碎）。開吃吧！
8.蒸好切片開吃！
9.蒸好後切片擺盤。其實直接吃味道已經很好了，口味重的朋友可以再做一個蘸碟。（蘸碟做法：辣椒油、生抽、粗、白糖、鹽，還可以加一些泡椒碎）。開吃吧！