排骨是我們生活中一種常見的肉類， 也是烹飪菜肴的好食材， 隨之肉價的下降， 排骨的價格， 也逐漸降了下來， 對於老百姓來說， 再高興不過了， 排骨除了含有脂肪和蛋白質， 還有大量的骨膠原、磷酸鈣， 很適合老人和孩子食用， 可為他們提供鈣質， 豬排骨的做法很多， 能紅燒、油炸、糖醋、亂燉， 在眾多的烹飪手法中， 我最愛的就是清蒸， 它能把排骨的營養， 最大的保留住， 至於具體怎麼蒸， 蒸多久？還是有一定講究的， 蒸好的排骨， 必須口感嫩滑， 不腥不柴， 且比較入味。
今天分享一個老配方， 愛吃排骨的要收藏， 在很多的流水席上面， 飯店都會配一道清蒸排骨， 清蒸菜的口味， 一般偏淡， 有人覺得好吃， 有人覺得不好吃， 不太適合重口味的人群， 相對於糖醋、紅燒和油炸， 它是最清淡的一種， 在廣東地區， 清蒸排骨最受歡迎， 家庭製作的清蒸排骨， 想要到達嫩滑，
食材：排骨、薑絲、蔥絲、澱粉
調味：蠔油、食鹽、白糖、花椒粉
1、準備300克新鮮的排骨，
2、將排骨攥幹水分， 開始醃制， 加入3片生薑， 2勺蠔油， 再加入適量的食鹽、花椒粉、澱粉、食用油、白糖，
3、在碗中醃制好之後， 另外準備一個盤子， 底下鋪一層薑絲， 用筷子夾起來排骨， 一塊塊的碼放好， 此時的排骨， 吸收了料汁的水分， 變得非常飽滿， 而且入味。
4、起鍋燒水， 等水沸騰以後， 放入排骨， 大火蒸4分鐘， 再小火蒸15分鐘即可， 看一看排骨塊大小， 一般情況下， 20分鐘就足夠了。
5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。
6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。
5、蒸好的排骨，底下有一層湯汁，看著有點油膩，可以放點蔥絲，搭配一下，解一解油膩，這都是排骨的精華。
6、起鍋燒一燒熱油，澆在蔥花上面，激發出它的香味，另外再倒入2勺蒸魚豉油，大功告成，排骨可以開吃了，鮮香又嫩滑，大家有時間的話，一定要做給家人吃。
1、清蒸排骨，要選擇新鮮的胸肋排，剁成小段後，通過抓澱粉的方式，洗掉血水。
2、醃制排骨的時候，最後要淋入一點植物油，它能鎖住排骨的精華和水分，吃起來又嫩又滑。
3、醃制排骨的時候，就不建議加料酒了，會影響排骨的鮮味，可以浸泡血水，也可以用澱粉揉搓，最後清洗乾淨。