三伏天剛開始， 接連幾天都是陰雨天， 熱就算了， 感覺到處都是潮濕的空氣， 天天為吃啥犯愁， 對於熱菜一點兒食欲都沒有， 只有換著樣子的做各種涼拌菜。 跟大家分享我家三伏天必吃的6道涼菜， 簡單拌一拌就上桌， 省時省事， 清涼爽口開胃下飯！
【撈汁蝦仁西蘭花】
食材：蝦仁50克， 西蘭花200克， 蒜適量， 香菜2根， 辣椒1個， 醬油1勺， 蠔油3勺， 米醋2勺， 料酒1勺， 胡椒粉1茶匙
【做法】
1、蝦仁去蝦線， 用料酒和胡椒粉稍微醃制10分鐘， 西蘭花切小朵。
2、鍋中倒水， 水開加入一茶匙鹽、一勺食用油， 倒入西蘭花焯水， 變成翠綠色立刻撈出過涼開水， 接著將蝦仁倒進去煮熟撈出。
3、碗中倒入一勺醬油、三勺蠔油、兩勺米醋、3勺涼白開調成萬能涼拌汁。
4、西蘭花、蝦仁瀝幹水分， 加入蒜末、香菜， 將調料汁倒進去即可。
【涼拌手撕茄子】
食材：茄子兩根， 鹽2克， 米醋2勺， 蠔油1勺， 醬油1勺， 香油1勺， 青椒1個， 蒜末適量
【做法】
1、茄子上鍋蒸熟， 用手撕成長條， 如果想要茄子保持鮮豔的紫色， 在蒸茄子之前可以用醋水浸泡茄子30分鐘。
2、碗中倒入蒜末、青椒， 一勺醬油、兩勺米醋、一勺香油、一勺蠔油拌勻。
3、將調料汁淋在茄子上面， 吃的時候拌勻就可以了。
【涼拌皮蛋】
食材：內酯豆腐1盒， 皮蛋2個， 青椒1個， 香菜2根， 大蒜、香蔥適量
【做法】
1、豆腐上鍋蒸五分鐘， 做出來的口感更加滑嫩好吃。
2、皮蛋直接用細繩子分成8份， 擺在豆腐兩旁， 也可以直接切成小顆粒鋪在豆腐上面。
3、碗中倒入蒜末、青椒碎、香蔥碎、香菜碎， 兩勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蠔油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌勻，
4、調好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了。
【涼拌苦瓜】
主要食材：苦瓜1根， 紫甘藍100克， 木耳10克， 花生米50克， 大蒜4個， 小蔥1根， 芝麻1勺， 生抽1勺， 米醋1勺， 蠔油1勺， 香油1勺， 胡椒粉1小勺。
【做法】
1、木耳提前泡發， 苦瓜去掉裡面的籽， 切薄片。
2、鍋中燒水， 水開放入一茶匙鹽， 一小勺食用油， 倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過涼水。
3、將木耳倒進去煮兩份撈出， 木耳一定要煮熟。
4、熱鍋冷油， 倒入花生米炒熟， 盛出花生米， 剩下的熱油直接用來調汁兒。
5、碗中倒入蒜末、蔥末、芝麻， 將剛剛炒花生米的熱油倒進去， 把蔥蒜的香味激出來， 再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。
6、碗中放入擠幹水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍， 將調料汁倒進去抓勻， 最後淋上一勺香油拌勻。
【鹽水花生毛豆】
主要食材：花生、毛豆、鹽、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香
【做法】
1、毛豆和花生用鹽搓洗乾淨，毛豆剪去兩頭，花生捏一個小口。
2、鍋中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香大火煮開，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入幾個幹辣椒。
3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的話，可以先倒入花生煮兩分鐘，再倒入毛豆繼續煮。
4、加入一勺食用油，加入食用鹽，快速攪拌均勻，繼續煮5-8分鐘即可。
5、煮好的花生毛豆立即盛出來，快速翻拌晾涼，不要趁熱浸泡在湯汁中，這樣毛豆還是會燜黃的。等湯汁涼了之後，可以將晾涼的花生毛豆再次放入湯汁中冷藏浸泡，這樣會更加入味。
【生菜涼拌雞蛋】
食材：雞蛋2個，生菜1顆，醬油1勺，蠔油1勺，米醋1勺，辣椒2個，蒜末適量。
【做法】
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟，盛出備用，雞蛋要炒得老一些。
2、生菜清洗乾淨，可以焯水，也可以不焯水。
3、將生菜切小塊，跟雞蛋拌在一起，加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋，加入辣椒、蒜末拌勻。
【鹽水花生毛豆】
主要食材：花生、毛豆、鹽、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香
【做法】
1、毛豆和花生用鹽搓洗乾淨，毛豆剪去兩頭，花生捏一個小口。
2、鍋中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香大火煮開，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入幾個幹辣椒。
3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的話，可以先倒入花生煮兩分鐘，再倒入毛豆繼續煮。
4、加入一勺食用油，加入食用鹽，快速攪拌均勻，繼續煮5-8分鐘即可。
5、煮好的花生毛豆立即盛出來，快速翻拌晾涼，不要趁熱浸泡在湯汁中，這樣毛豆還是會燜黃的。等湯汁涼了之後，可以將晾涼的花生毛豆再次放入湯汁中冷藏浸泡，這樣會更加入味。
【生菜涼拌雞蛋】
食材：雞蛋2個，生菜1顆，醬油1勺，蠔油1勺，米醋1勺，辣椒2個，蒜末適量。
【做法】
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟，盛出備用，雞蛋要炒得老一些。
2、生菜清洗乾淨，可以焯水，也可以不焯水。
3、將生菜切小塊，跟雞蛋拌在一起，加入一勺醬油、一勺蠔油、一勺米醋，加入辣椒、蒜末拌勻。