夏季炎熱， 很多人都喜歡吃點「苦」來清熱去暑， 不過說到「吃苦」， 很多人都有這樣的經歷——小時候家長們總會指著餐桌上的一盤苦瓜說：「多吃苦瓜對身體好」， 想必此時內心是崩潰的：為什麼有人愛吃這麼苦的東西啊， 我才不管是不是對身體好呢， 就是不吃！這就是很多人跟苦瓜第一次見面的情形。
夏天為什麼要多吃苦？這是因為夏天人的脾胃會比較差， 食欲不振， 而苦物能加強脾胃運功， 促進食欲， 而且人體長期處於炎熱中會容易上火， 苦味食品可以清熱瀉火， 通便潤腸， 保證機體運行順暢。
最熟悉的陌生菜——苦瓜
回到苦瓜， 最早的苦瓜屬植物可以追溯到非洲， 因為它是一種耐熱但不怎麼耐寒的植物， 傳入我國已經是明朝年間了， 其實古代的人跟我們一樣也不喜歡吃苦瓜， 在《救荒本草》裡就有記載， 苦瓜只有在饑荒的時候才會作為應急食物，
苦瓜苦中帶甘， 清香可口， 被視為難得的食療佳蔬， 民間自古就有苦味清熱、苦味健胃之說。 中醫認為苦瓜味苦， 性寒冷， 能清熱解毒， 潤燥生津， 養血益氣、補腎健脾、滋肝明目，
消炎退熱， 促進飲食
《本經逢原》記載， 苦瓜「煮肉充蔬， 為除熱解煩清心明目之品」。 苦瓜中的奎寧能夠抑制過度興奮的體溫中樞， 從而提到消暑清熱的作用， 對於中暑發熱、牙痛、便血、痢疾等癥有治療功效。 此外現代藥理研究表明：苦瓜內含的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃。
平穩血糖
苦瓜有「植物胰島素」之稱， 所含有的苦瓜多肽類物質， 快速降低血糖的功能， 有助預防和改善糖尿病的併發癥， 是糖尿病患者的理想食品。
美容肌膚
在燥熱的夏天女性經常敷用冰過的苦瓜片，
減肥瘦身
苦瓜含有豐富有的苦味甙和苦味素， 被譽為「脂肪殺手」能使捏取脂肪和多糖減少，
防癌抗癌
苦瓜含有一種蛋白脂類物質， 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力， 可與內含的奎寧一起在體內發揮輔助抗癌好處， 臨床上苦瓜也多用於癌癥患者的康復食療。
苦歸苦， 如何挑選一根「優秀」苦瓜
➤ 紋路密而多的苦瓜， 苦味更加濃厚；紋路寬的苦味就淡。
➤ 一般來說， 疙瘩顆粒愈大、愈飽滿， 表示瓜肉愈厚， 反之則瓜肉較薄。
➤ 苦瓜放置過久瓜肉質量會下降， 越新鮮越好， 表皮泛黃或瓜瓤泛紅的苦瓜， 最好不要選擇。
苦也可以除？教您烹調好苦瓜
在吃多了厚油厚鹽和大魚大肉之後，苦瓜清冽的植物香氣和收斂的回甘會顯得格外喜人。從烹飪角度來看，苦瓜能吸收、平衡其他食材的味道，又不會讓自己的苦味滲透到其他食材裡，是很好的輔料。
言歸正傳，其實有很多方法可以降低苦瓜的苦味，最簡單的就是用勺子挖乾淨苦瓜的瓤，這是它最苦的部分，用鹽短暫醃漬後洗淨；或者直接將苦瓜放在鹽水中浸泡數分鐘，利用滲透壓逼出帶苦味的汁水，或者在焯水時加少量的鹽，也能達到減苦的效果。
經典苦瓜三炒
苦瓜炒雞蛋：苦瓜與雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜炒肉片：炒熟的苦瓜可以起到健脾開胃的作用，與肉絲搭配能夠起到補血益氣的作用。
苦瓜炒青椒：青椒性溫，可以把苦瓜的寒性克掉，可以健脾開胃。同時青椒中的維生素A配合熟苦瓜，有明目功效，針對夏天易發的眼睛模糊、赤痛、乾燥能有很好的食療價值。
苦瓜鱸魚煲
材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克，高湯2碗、蛋清1只，香油少許
做法：
把苦瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切片。
鱸魚切片，然後加入蛋清、鹽、味精、料酒和油進去醃制，大概醃15分鐘。
倒油進鍋燒熱，再把苦瓜片和胡蘿蔔片一起倒進鍋內翻炒幾遍，炒完盛起放在碗裡待用。
將2碗高湯倒進鍋內，並加入味精、鹽、料酒和胡椒粉，調到大火將湯燒開。
最後加入苦瓜和胡蘿蔔片、鱸魚片，一邊煮一邊攪拌，直到魚片被煮熟加入生粉，再加些許香油即可出鍋。
功效：鱸魚含有蛋白質、多種維生素、鈣、鎂等營養素，夏季用此菜可以可以增添飽腹感，使身體消耗更多的熱量，有助減肥。
苦瓜燉牡蠣
材料：新鮮苦瓜250克，牡蠣肉250克，料酒、濕澱粉、蔥花、薑末、麻油適量。
制法：
把苦瓜洗淨，剖開後去瓤、籽，在沸水鍋中焯一下，撈出，用冷水過涼，切成片。
把牡蠣肉洗淨，用刀斜切成牡蠣片，放在碗中，放適量的料酒、精鹽、濕澱粉，拌勻。
炒鍋放在火上，加植物油燒至六成熱，投進蔥花、薑末炒出香味，放入苦瓜片翻炒，加入牡蠣片、料酒，炒勻後加鮮湯適量，大火煮沸。
煮沸後再用小火燉15分鐘，等牡蠣肉熟爛後添加精鹽、味精，煮沸，用濕澱粉勾芡，澆上麻油即可。
功效：清熱解毒、軟堅散結、提高免疫力；對舌炎、喉炎、口腔潰瘍、鼻咽痛等癥均有好處。
溫馨提示
苦瓜雖好，但這幾類人一定要注意了：
➤ 苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。
➤ 苦瓜可以輔助降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人不建議多食用苦瓜。
➤ 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收，增加腎臟的負荷，長期如此可引起腎結石，因此在吃之前建議先放在沸水中焯一下去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
➤ 苦瓜性寒，不適合生吃，也不適合大量食用，更不適合和寒性的食物一起食用，脾胃虛寒的人更應該少吃；同理幼兒腸胃功能較弱，不應常食用苦瓜，否則會影響食欲；經期女性也不可多食苦瓜，否則可能會造成痛經、閉經、經血無法順暢排出體外。
苦也可以除？教您烹調好苦瓜
在吃多了厚油厚鹽和大魚大肉之後，苦瓜清冽的植物香氣和收斂的回甘會顯得格外喜人。從烹飪角度來看，苦瓜能吸收、平衡其他食材的味道，又不會讓自己的苦味滲透到其他食材裡，是很好的輔料。
言歸正傳，其實有很多方法可以降低苦瓜的苦味，最簡單的就是用勺子挖乾淨苦瓜的瓤，這是它最苦的部分，用鹽短暫醃漬後洗淨；或者直接將苦瓜放在鹽水中浸泡數分鐘，利用滲透壓逼出帶苦味的汁水，或者在焯水時加少量的鹽，也能達到減苦的效果。
經典苦瓜三炒
苦瓜炒雞蛋：苦瓜與雞蛋同食，能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜炒肉片：炒熟的苦瓜可以起到健脾開胃的作用，與肉絲搭配能夠起到補血益氣的作用。
苦瓜炒青椒：青椒性溫，可以把苦瓜的寒性克掉，可以健脾開胃。同時青椒中的維生素A配合熟苦瓜，有明目功效，針對夏天易發的眼睛模糊、赤痛、乾燥能有很好的食療價值。
苦瓜鱸魚煲
材料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克，高湯2碗、蛋清1只，香油少許
做法：
把苦瓜和胡蘿蔔洗乾淨後切片。
鱸魚切片，然後加入蛋清、鹽、味精、料酒和油進去醃制，大概醃15分鐘。
倒油進鍋燒熱，再把苦瓜片和胡蘿蔔片一起倒進鍋內翻炒幾遍，炒完盛起放在碗裡待用。
將2碗高湯倒進鍋內，並加入味精、鹽、料酒和胡椒粉，調到大火將湯燒開。
最後加入苦瓜和胡蘿蔔片、鱸魚片，一邊煮一邊攪拌，直到魚片被煮熟加入生粉，再加些許香油即可出鍋。
功效：鱸魚含有蛋白質、多種維生素、鈣、鎂等營養素，夏季用此菜可以可以增添飽腹感，使身體消耗更多的熱量，有助減肥。
苦瓜燉牡蠣
材料：新鮮苦瓜250克，牡蠣肉250克，料酒、濕澱粉、蔥花、薑末、麻油適量。
制法：
把苦瓜洗淨，剖開後去瓤、籽，在沸水鍋中焯一下，撈出，用冷水過涼，切成片。
把牡蠣肉洗淨，用刀斜切成牡蠣片，放在碗中，放適量的料酒、精鹽、濕澱粉，拌勻。
炒鍋放在火上，加植物油燒至六成熱，投進蔥花、薑末炒出香味，放入苦瓜片翻炒，加入牡蠣片、料酒，炒勻後加鮮湯適量，大火煮沸。
煮沸後再用小火燉15分鐘，等牡蠣肉熟爛後添加精鹽、味精，煮沸，用濕澱粉勾芡，澆上麻油即可。
功效：清熱解毒、軟堅散結、提高免疫力；對舌炎、喉炎、口腔潰瘍、鼻咽痛等癥均有好處。
溫馨提示
苦瓜雖好，但這幾類人一定要注意了：
➤ 苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食。
➤ 苦瓜可以輔助降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人不建議多食用苦瓜。
➤ 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收，增加腎臟的負荷，長期如此可引起腎結石，因此在吃之前建議先放在沸水中焯一下去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
➤ 苦瓜性寒，不適合生吃，也不適合大量食用，更不適合和寒性的食物一起食用，脾胃虛寒的人更應該少吃；同理幼兒腸胃功能較弱，不應常食用苦瓜，否則會影響食欲；經期女性也不可多食苦瓜，否則可能會造成痛經、閉經、經血無法順暢排出體外。