煮雞蛋， 最簡單的「營養品」。 家裡不少長輩是從貧窮困苦的生活裡走過來的， 在他們的那段歲月裡， 吃雞蛋就是吃「奢侈品」。 如今， 雞蛋已經是最便宜最家常的食材之一， 長輩們對煮雞蛋的感情依然深厚。
不得不承認， 煮雞蛋的營養價值確實是高。 雞蛋， 幾乎是世界上營養密度最高的食物！小小的一顆雞蛋， 就含有15種以上的營養成分， 最突出的成分是蛋白質， 其次是膽鹼、葉黃素和維生素B。
煮雞蛋好吃， 剝雞蛋殼就沒那麼簡單了。 不少人發現， 自家買的雞蛋煮熟後， 有的雞蛋很好剝開， 有的雞蛋很難完整剝下外殼， 每次剝雞蛋的時候， 都會把白白嫩嫩的蛋白剝得和狗啃了一樣。
雞蛋所謂的「不好剝」， 其實是雞蛋煮熟後， 裡面的蛋白和那層內殼膜相連， 不容易輕鬆分開。 剝下來的雞蛋殼總是因為內殼膜粘連著蛋白， 以至於不得不用指甲去分開蛋白和蛋殼。
科學家們曾經研究過影響雞蛋剝殼難易程度的因素。 在相同條件下， 剛生產的雞蛋和放置一段時間的雞蛋， 有明顯差距。
放置一段時間的雞蛋， 蛋清的pH值穩步上升， 這代表著雞蛋裡產生了更多的二氧化碳。 pH值較高， 二氧化碳導致蛋液的填充不如剛生產的雞蛋那麼飽滿， 煮熟後， 蛋白和內殼膜的接觸也沒那麼緊密， 剝雞蛋就顯得「好剝」。
如果家裡有老母雞， 或是買到了剛生產的雞蛋， 煮熟後剝殼， 你會發現蛋白和內殼膜的相連實在太緊， 你不得不一點點剝下雞蛋殼， 最後獲得一枚仿佛被狗啃過的雞蛋， 內殼膜甚至還殘留在雞蛋上。
有沒有什麼辦法， 既能吃到新鮮的雞蛋， 又能讓新鮮雞蛋的蛋殼變得好剝呢？答案是有的， 有些人說要在煮雞蛋的水里加小蘇打， 但這會讓雞蛋出現一股堿味， 而且每天加一點小蘇打， 還挺浪費的。
最簡單的辦法，就是用冷水浸泡快速降溫。這一步的原理是「熱脹冷縮」，實行起來簡單方便，每天都準備一碗冷水泡雞蛋，也不花什麼錢，吃到的雞蛋還不會出現堿味，比放小蘇打這個辦法好太多。
當然了，也有一些朋友說，現在是夏天，家裡水龍頭流出來的水是熱的，怎麼辦？這時候，就用流水沖雞蛋。簡單沖個10秒鐘以上，把剛煮熟的雞蛋熱量沖降溫。然後接一碗水泡著雞蛋，這樣就能達到熱脹冷縮的效果。
如果你不怕堿味的話，家裡的小蘇打也沒地方用，那就試試加一點點小蘇打到煮雞蛋的水裡。煮好的雞蛋撈出來泡涼水，這樣一來，不知道雞蛋的殼會不會「不剝自落」呢？
最簡單的辦法，就是用冷水浸泡快速降溫。這一步的原理是「熱脹冷縮」，實行起來簡單方便，每天都準備一碗冷水泡雞蛋，也不花什麼錢，吃到的雞蛋還不會出現堿味，比放小蘇打這個辦法好太多。
當然了，也有一些朋友說，現在是夏天，家裡水龍頭流出來的水是熱的，怎麼辦？這時候，就用流水沖雞蛋。簡單沖個10秒鐘以上，把剛煮熟的雞蛋熱量沖降溫。然後接一碗水泡著雞蛋，這樣就能達到熱脹冷縮的效果。
如果你不怕堿味的話，家裡的小蘇打也沒地方用，那就試試加一點點小蘇打到煮雞蛋的水裡。煮好的雞蛋撈出來泡涼水，這樣一來，不知道雞蛋的殼會不會「不剝自落」呢？