一、洗
新鐵鍋開鍋的第一步就是清洗， 熟鐵鍋因為材質原因， 極易生銹所以在出廠的時候， 都會塗抹工業防銹油。
很多人開鍋第一步， 就是馬上開始燒鍋， 炒鹽又或者是馬上就燒一盆水， 這是錯誤的做法， 防銹油經過高溫加熱會滲進鐵鍋中， 對人體是有害的！馬上燒水最終結果在開鍋的時候會讓鐵鍋產生反應， 最終鐵鍋周圍會附上一層厚厚的鏽斑。
那麼清洗有人用鹽， 有人用醋洗， 用醋的目的是為了去除鏽斑， 新鍋其實真沒必要， 2勺洗潔精就能解決所有問題。 所以開鍋第一步清洗的時候， 用洗潔精清理清洗乾淨即可。
二、烤
每次開鍋這個步驟時候就感覺很治癒， 因為在高溫過程中鐵鍋顏色會慢慢轉變成藍色，
注意：烤藍過程鐵鍋溫度可以達到100攝氏度以上， 操作過程中注意保護好自己， 避免燙傷
普通家庭的燃氣灶沒辦法達到飯店猛火灶火力，那麼我們在家操作時候用的時間，熟鐵：12分鐘左右、生鐵：20分鐘左右，為什麼生鐵用時要這麼久？
生鐵：主要是因為生鐵是澆鑄而成的，非常的厚重，導熱慢但是均勻
熟鐵：鍛造而成，像鐵皮一樣非常輕薄，導熱快溫度集中
注意：烤藍完成後，最忌馬上沖水清洗，一定要等到鐵鍋溫度，徹底冷卻下來後再沖洗乾淨。如果開鍋做錯用水煮過，鐵鍋生銹了，不要用洗潔精，用少量醋加鹽浸泡20分鐘，就可以將鐵鍋鏽斑清洗乾淨。
三、塗
給鐵鍋上油，最好選用最肥的豬肉或者豬油皮，因為鐵鍋經過高溫後，表面會出現雜質和鐵汙漬，用帶皮的豬油就能保證在潤鍋的同時，還能把鐵鍋有害物質刷乾淨。
那麼這個時候全程開中小火，當鍋內溫度開始慢慢上升的時候，往鍋內倒入3勺食用油，這樣可以避免，豬肉下鍋時候粘到鐵鍋上。塗的過程，最好用筷子夾著豬肉，沿著邊緣塗抹，這樣鐵鍋整體可以均勻地吸收油脂。
給鐵鍋上油簡單的理解，就是給它加上一層保護罩，那麼這層保護罩的目的，就是為了後續我們在使用鐵鍋的時候達到不粘鍋、不生銹的目的。
四、沖
再次沖洗的時候，同樣也要等到鐵鍋徹底冷卻下來後，再進行沖洗。很多人開鍋刷完油馬上就沖洗，最終這層保護膜就白塗了，而且還會讓這層保護膜，迅速變成黃色或者黑色油脂、油垢。所以再次沖洗無需其他潔淨東西，只需要用溫水或者冷水沖洗即可。
五、擦
如果前面的塗豬油是為了給鐵鍋上「保護罩」，那麼最後這個步驟擦油就是給鐵鍋加上一層「金鐘罩」，只有再加上這層金鐘罩，新鐵鍋開鍋才算是真正完成。
擦油的時候，鍋內開小火，將清洗乾淨鐵鍋烘乾，接著馬上倒入2勺食用油，如果家裡有熬煮豬油那更好了，然後取一張紙巾，用筷子不停的擦拭鐵鍋，關火放置一晚上，開鍋完成。隔天就可以使用鐵鍋了
為什麼別人鐵鍋不粘鍋、不生銹那麼好用？就是因為正確的開鍋，當然了鐵鍋想要越用越好用全靠一個字「養」，是的鐵鍋如果出現生銹或者粘鍋情況，建議大家沒間隔3-6月，重新開一次鍋，鐵鍋無論是舊鍋還是新鍋，都可以重新開鍋。
普通家庭的燃氣灶沒辦法達到飯店猛火灶火力，那麼我們在家操作時候用的時間，熟鐵：12分鐘左右、生鐵：20分鐘左右，為什麼生鐵用時要這麼久？
生鐵：主要是因為生鐵是澆鑄而成的，非常的厚重，導熱慢但是均勻
熟鐵：鍛造而成，像鐵皮一樣非常輕薄，導熱快溫度集中
注意：烤藍完成後，最忌馬上沖水清洗，一定要等到鐵鍋溫度，徹底冷卻下來後再沖洗乾淨。如果開鍋做錯用水煮過，鐵鍋生銹了，不要用洗潔精，用少量醋加鹽浸泡20分鐘，就可以將鐵鍋鏽斑清洗乾淨。
三、塗
給鐵鍋上油，最好選用最肥的豬肉或者豬油皮，因為鐵鍋經過高溫後，表面會出現雜質和鐵汙漬，用帶皮的豬油就能保證在潤鍋的同時，還能把鐵鍋有害物質刷乾淨。
那麼這個時候全程開中小火，當鍋內溫度開始慢慢上升的時候，往鍋內倒入3勺食用油，這樣可以避免，豬肉下鍋時候粘到鐵鍋上。塗的過程，最好用筷子夾著豬肉，沿著邊緣塗抹，這樣鐵鍋整體可以均勻地吸收油脂。
給鐵鍋上油簡單的理解，就是給它加上一層保護罩，那麼這層保護罩的目的，就是為了後續我們在使用鐵鍋的時候達到不粘鍋、不生銹的目的。
四、沖
再次沖洗的時候，同樣也要等到鐵鍋徹底冷卻下來後，再進行沖洗。很多人開鍋刷完油馬上就沖洗，最終這層保護膜就白塗了，而且還會讓這層保護膜，迅速變成黃色或者黑色油脂、油垢。所以再次沖洗無需其他潔淨東西，只需要用溫水或者冷水沖洗即可。
五、擦
如果前面的塗豬油是為了給鐵鍋上「保護罩」，那麼最後這個步驟擦油就是給鐵鍋加上一層「金鐘罩」，只有再加上這層金鐘罩，新鐵鍋開鍋才算是真正完成。
擦油的時候，鍋內開小火，將清洗乾淨鐵鍋烘乾，接著馬上倒入2勺食用油，如果家裡有熬煮豬油那更好了，然後取一張紙巾，用筷子不停的擦拭鐵鍋，關火放置一晚上，開鍋完成。隔天就可以使用鐵鍋了
為什麼別人鐵鍋不粘鍋、不生銹那麼好用？就是因為正確的開鍋，當然了鐵鍋想要越用越好用全靠一個字「養」，是的鐵鍋如果出現生銹或者粘鍋情況，建議大家沒間隔3-6月，重新開一次鍋，鐵鍋無論是舊鍋還是新鍋，都可以重新開鍋。