最近的豬肉價格下跌了不少， 每次去菜市場買菜都會買上一些豬肉， 尤其是豬蹄、豬耳朵、豬口條等食材， 常會買一些做成滷味， 平時拿來下酒， 非常不錯。
相信生活中很多朋友也都喜歡吃滷味， 熟食店的滷味不僅貴， 而且有不少的添加劑， 但自己又不會做。 其實， 鹵肉的做法並不難， 家庭版的鹵肉不需要加太多的調料， 只要掌握好火候和幾味調料， 在家也能做出好吃的鹵肉。
小編的爺爺就非常愛吃鹵肉， 經常會在家裡做鹵肉， 閒暇時還會拿著自己做的鹵肉去早市賣， 得到了不少的好評和回頭客。 爺爺的鹵肉配方特別簡單， 香料就是家裡常用的幾種， 也不需要使用添加劑， 做出來的鹵肉不僅顏色紅亮， 而且軟爛入味， 無論是涼吃還是熱食都特別美味。
下面小編就為大家分享家庭版鹵水的做法， 學會這個鹵水配方， 豬蹄、豬耳朵、牛肉、口條等等食材都可以鹵。
一、炒糖色鹵肉想要顏色紅亮， 看著有食欲， 炒糖色非常關鍵。 炒糖色的時候， 可以用水炒、也可以用油炒， 但糖最好選用冰糖， 比白糖效果更好。
鍋里加少許油潤鍋， 然後加入冰糖， 先開大火把冰糖炒至融化， 然後轉為小火慢炒， 把冰糖炒至氣泡， 氣泡由大變小， 並出現焦糖味時， 糖色就炒好了；這個時候加入適量的開水， 大火煮開後再熬幾分鐘， 熬至棗紅色後即可。
二、調味糖色熬好以後再加入適量的清水， 大火煮開開始調味， 鹽和雞粉是基礎， 然後再加入適量的生抽和少許老抽調味、調色， 然後嘗一下味道， 鹵湯的味道要稍微鹹一點， 底味稍重一些。
做鹵肉， 香料不需要加太多， 花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香， 這幾種常見的香料搭配蔥薑即可， 每種香料的用量也不宜太多， 鹵5斤肉的話， 每種香料的用量大概在2克左右。 食用香料之前最好先用溫水浸泡半小時， 可以去除香料表面的灰塵， 還能使香料更容易出味兒。
鹵肉下鍋之前，一定要先焯水，焯水時要涼水下鍋，焯水後用溫水洗去表面的浮沫，完全處理乾淨後就可以放入鹵水中。先開大火煮10分鐘左右，然後轉為中小火慢燉30-60分鐘，食材不同、鹵制的時間也不一樣，使食材慢慢入味。
老話說「鹵肉、三分煮、七分泡」，浸泡是鹵肉好吃入味的關鍵。在鹵一些油脂比較大的肉類時，比如說豬頭肉、豬蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以關火，然後關火浸泡2小時以上、至全熟。浸泡不僅可以增加出肉量，還能使肉質的口感更軟爛、更入味。
鹵肉撈出以後，如果想要長時間保持紅亮的顏色，一定要在表面刷上一層熟油，防止肉皮和空氣接觸，這樣就能保持鹵肉紅亮的顏色，增加賣相。
做完鹵肉的鹵湯，可以用漏勺過濾後放入冰箱裡冷凍保存，下次再鹵肉時可以當做老湯來用。
如果你也喜歡吃鹵肉，可以按著這個方法做一次，味道和賣相絕對不會讓你失望。
四、鹵制鹵肉下鍋之前，一定要先焯水，焯水時要涼水下鍋，焯水後用溫水洗去表面的浮沫，完全處理乾淨後就可以放入鹵水中。先開大火煮10分鐘左右，然後轉為中小火慢燉30-60分鐘，食材不同、鹵制的時間也不一樣，使食材慢慢入味。
老話說「鹵肉、三分煮、七分泡」，浸泡是鹵肉好吃入味的關鍵。在鹵一些油脂比較大的肉類時，比如說豬頭肉、豬蹄、肘子等等，煮至七分熟就可以關火，然後關火浸泡2小時以上、至全熟。浸泡不僅可以增加出肉量，還能使肉質的口感更軟爛、更入味。
鹵肉撈出以後，如果想要長時間保持紅亮的顏色，一定要在表面刷上一層熟油，防止肉皮和空氣接觸，這樣就能保持鹵肉紅亮的顏色，增加賣相。
做完鹵肉的鹵湯，可以用漏勺過濾後放入冰箱裡冷凍保存，下次再鹵肉時可以當做老湯來用。
如果你也喜歡吃鹵肉，可以按著這個方法做一次，味道和賣相絕對不會讓你失望。