一位國際知名研究癌癥的專家指出：通過改變飲食， 可使全部癌癥減少1/3。 有人說消化系統惡性腫瘤腫都是吃出來的， 雖然有些言過其實， 但不可忽視的是， 不少消化系統惡性腫瘤的確與「吃」密切相關。 下列腫瘤的發生與發展多多少少都與吃得不當有著比較密切的聯繫。
胃 癌
男多於女， 比例為3.6︰1， 中老年人多見。 胃癌的發生除與消化道的慢性炎癥、潰瘍和腸化生有關外， 還與下列飲食習慣有關：
①好吃熏烤食品。 食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物， 其中含有苯並芘等強致癌物質， 它可滲透至整個食品。
②飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。 而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合， 形成亞硝胺， 這是很強的致癌物質。
③喜吃醃漬食品。 醃漬食品可產生大量的致癌物質亞硝胺。
④吃霉變食物。
⑤酗酒。 酗酒可損傷胃黏膜， 引起慢性胃炎。
肝 癌
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。 男多於女， 比例約為3～5︰1， 可發生於任何年齡， 以40～49歲的中年人居多。 肝癌的發生與飲食的關係如下：
①食物的黃麴霉菌污染。 我國肝癌的地域分佈與黃麴霉菌污染分佈基本相一致， 糧、油、食品受黃麴霉毒素污染嚴重的地區， 肝癌的發病與死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的傳染。 一部分慢性肝炎病人會發生肝癌。
③水源的污染。
④酗酒。 酗酒明顯損傷肝臟， 可導致營養不良、肝硬化， 在這基礎上可發展成肝癌。
食管癌
我國食管癌僅次於胃癌、肝癌而位居消化系統惡性腫瘤第3位， 男女之比為1.3～2.7︰1。 不良飲食習慣是危險因素之一：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
②缺少某些微量元素， 如鉬、鋅、鎂、硒等。
③進食醃漬和霉變食物。
④喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。
⑤食物粗糙、質硬、進食過燙等， 可形成慢性刺激而致食管上皮增生， 構成食管癌的前期改變。
結腸、直腸癌
男多於女， 比例約為1.1～3.4︰1， 中老年人多見。 結直腸癌的發生危險除與結腸息肉的存在有關之外， 還與下列飲食習慣有關：
①高脂肪膳食。 高脂飲食可使腸道菌群生成3-甲基膽蒽增加， 而3-甲基膽蒽又可被腸道細菌兩次芳香化後形成致癌質。 吃高脂肪膳食的人群， 其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高， 這在動物實驗中已得到證實。
②膳食纖維不足。 攝入食物纖維不足， 容易引起便秘， 便秘時糞便通過腸道時間延長， 可使致癌物與腸道接觸機會增加， 也成為結直腸癌的危險因素之一。
③多吃含豐富維生素A的食物， 可降低大腸癌的發生；多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群， 其大腸癌發病率較高。
其他癌
高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生呈正相關；肺癌病人常缺維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝基化合物（如亞硝胺）污染有關。
由此可見， 在日常生活中人們不僅要重視防治那些可能引起惡性腫瘤的疾病， 還要注意養成良好飲食習慣，做到飲食規律，清淡、易消化，注意不吃不乾淨、發霉變質、過於粗糙、過熱過燙的食物，少吃醃漬、煎烤、油炸、含高脂肪的食品，避免酗酒，對降低消化系統惡性腫瘤的發生率具有極其重要的意義。
還要注意養成良好飲食習慣，做到飲食規律，清淡、易消化，注意不吃不乾淨、發霉變質、過於粗糙、過熱過燙的食物，少吃醃漬、煎烤、油炸、含高脂肪的食品，避免酗酒，對降低消化系統惡性腫瘤的發生率具有極其重要的意義。