做酸菜魚時， 直接煮魚片就廢了！老師傅教我的妙招， 魚片不碎不散。
只要有客人來到我家做客， 我必須做這道給她嘗， 因為很多客人經過勞累的奔波， 需要吃一些蛋白質、口味重的菜， 而酸菜魚是最適合不過的菜肴！而我做的酸菜魚， 不僅魚片吃著嫩滑爽口， 而且不管在鍋中煮多久， 魚片都不會碎、更不會散！
我的酸菜魚做法是一位農村老師傅教我的， 可別小瞧農村老師傅， 當時我跟著這位老師傅學習到了不少的做菜訣竅， 現在用老師傅教我的手法做菜， 受到了很多人的喜愛。 這位老師傅其實也教了很多徒弟， 現在這些徒弟做的酸菜魚， 都是用他的方法。
當時學廚時， 有幾位徒弟做酸菜魚時， 他們都是直接將魚片放入到鍋中煮， 師傅就大喊：像你這樣直接把魚片放入到鍋中煮就廢了， 果不其然， 大家煮的酸菜魚全都碎了， 而師傅做的酸菜魚在鍋中煮了1個小時都沒有散。
後來我們都跟著老師傅好好的學習廚藝！而在生活中， 肯定很多人都害怕煮酸菜魚， 今天我就把最正確的酸菜魚的做法分享給大家！這個做法是老師傅教我的妙招， 只要大家按照我的方法做， 保證魚片不碎不散！
酸菜魚
食材準備：3斤重草魚一條、紅花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1個、玉米澱粉8克、酸菜2包、薑末5克、幹辣椒10克、香菜5克、陳醋5ml、白胡椒2克、雞精2克、食鹽、食用油適量！
製作方法：
第一步：首先將魚片對半切開， 然後將魚片切成0.3公分厚的薄塊備用， 接著將魚片放入到清水中浸泡10分鐘， 時間到後， 將魚片清洗乾淨即可備用！如果不會切魚片， 買的魚的時候， 可以給叫賣魚的切！
第二步：將2克的食鹽、生薑、花雕酒、放入到魚片中， 同時順時針攪拌1分鐘， 使食鹽完全進入到魚片中， 然後將蛋清放入到魚片中， 此時也需要朝一方向攪拌1分鐘， 接著將澱粉放入到魚片中， 攪拌均勻即可備用！
第三步：將酸菜清洗乾淨， 然後切成小塊狀備用， 鍋中放入適量的有， 油溫7成熱時， 將蒜末、薑末、幹辣椒、酸菜放入到鍋中， 大火炒1分鐘即可， 接著放適量的高湯到鍋中（沒有高湯就用魚頭煮成鮮湯）， 同時放入適量的食鹽、白胡椒、雞精攪拌均勻， 等水煮開後， 將酸菜撈出放入到碗中， 接著將醃好的魚片放入到鍋中， 大火煮1分鐘即可撈出。
第四步：最後撒適量的紅花椒、幹辣椒、香菜到碗中，淋上適量的熱油就可以端盤上桌了！
小貼士：
1、做酸菜魚時，魚片必須先醃制，而不是將食鹽、蛋清、澱粉全部放入到魚片中攪拌均勻就可以放入鍋中煮，而是有先後順序的，先將食鹽放入到魚片中，可以使魚片更緊密，在放蛋清能使魚片更加的緊密，同時使魚片吸收適量的水，防止魚片失水過多而變老，接著放適量的澱粉，可以使魚片吃著更嫩滑。所以大家以後煮魚片時，不要在直接煮了，按照我教給大家的這個絕招去做酸菜魚，保證魚片煮1小時都不會碎更不散散！
2、酸菜炒好後，不可以放冷水煮，必須放熱水煮，這樣能將酸菜中的酸味和香味完全煮出來！
大家看完今天分享給大家的酸菜魚做法，是不是覺得非常實用，希望大家能夠記住今天分享給大家煮魚片的方法，以後不管煮什麼魚片，都可以用這個方法，保證魚片不碎不散！
第四步：最後撒適量的紅花椒、幹辣椒、香菜到碗中，淋上適量的熱油就可以端盤上桌了！
小貼士：
1、做酸菜魚時，魚片必須先醃制，而不是將食鹽、蛋清、澱粉全部放入到魚片中攪拌均勻就可以放入鍋中煮，而是有先後順序的，先將食鹽放入到魚片中，可以使魚片更緊密，在放蛋清能使魚片更加的緊密，同時使魚片吸收適量的水，防止魚片失水過多而變老，接著放適量的澱粉，可以使魚片吃著更嫩滑。所以大家以後煮魚片時，不要在直接煮了，按照我教給大家的這個絕招去做酸菜魚，保證魚片煮1小時都不會碎更不散散！
2、酸菜炒好後，不可以放冷水煮，必須放熱水煮，這樣能將酸菜中的酸味和香味完全煮出來！
大家看完今天分享給大家的酸菜魚做法，是不是覺得非常實用，希望大家能夠記住今天分享給大家煮魚片的方法，以後不管煮什麼魚片，都可以用這個方法，保證魚片不碎不散！