通常來說， 我們在將豬肉下鍋炒制之前， 都會有一道醃制的工序， 而這道工序主要是為了讓豬肉的口感變得更加嫩滑， 並且除掉那些肉腥味。 但是， 大多數人都是用澱粉來處理豬肉的， 卻並不知道這樣做出來的炒豬肉也只是一般。
所以今天要告訴大家的就是， 用澱粉來醃制處理豬肉， 是大錯特錯的， 今天就來教你2個醃制肉片的小訣竅， 能夠讓肉片香滑更入味哦！
訣竅1：選擇更加鮮嫩的前腿肉
除了處理豬肉的技巧之外， 對於豬肉的選擇也是很重要的， 畢竟豬肉也分很多種。
炒肉片的話， 選擇稍嫩一些的前腿肉會更好， 這樣做出來的炒肉片也會更加好吃。
再者， 豬肉買回來之後， 不要著急直接炒， 先將豬肉仔細清洗一遍， 這樣既能去除掉肉裡的血水， 也能讓肉裡含水量提升， 肉片會變得更加嫩滑。
訣竅2：用啤酒醃制
用澱粉醃制豬肉的方式不是不可取， 只是用這種處理方法做出來的豬肉往往不是很好吃， 又老又柴， 不妨試試用啤酒醃制。
啤酒含有酶， 在醃肉的時候夠發揮出一定的作用， 這樣炒出來的肉片會更加香滑和入味。