一場雨過後， 時間又翻到了夏日這一頁。 暑氣襲人， 暴雨又總是不告而至。 這種天氣裡， 喝水根本不解渴。 心心念念想喝的， 還是一碗健脾去濕、潤肺去燥的清補涼。
嶺南各地都有清補涼， 嶺南人也愛喝清補涼。 古時南方濕熱且有瘴氣， 夏日尤盛。 同時， 人的陽氣也全部外泄， 心力受損， 於是嶺南人用一碗清補涼來補氣護心。
清補涼真是「東坡最愛」？
清補涼的起源其實無據可考， 古籍中並沒有「清補涼」的記載。
中國的藥膳文化源遠流長， 可以追溯到黃帝時期。 這個故事雖然古籍中查詢不到， 但也不排除有這種可能。
蘇軾
清補涼的另一個民間傳說， 是關於海南清補涼的。 海南很多清補涼店的牆上都寫著這樣一個典故：「西元1097年， 北宋著名文學家蘇東坡流放海南期間， 品嘗過當地百姓製作的椰奶清補涼後極為稱歎， 當場盛讚：椰樹之上采瓊漿， 捧來一碗白玉香。 此後， 蘇東坡在瓊期間每日必食一碗， 堪稱東坡最愛！」
但這一典故的出處無人知曉， 《蘇東坡全集》和對蘇軾的研究文獻中， 蘇軾提到的所有嶺南風物裡也沒有清補涼。
同時， 在椰樹集團於1988年攻克「油水分離」、「蛋白質凝固」兩大難題前， 「椰汁（奶）」的製作靠的都還是香精勾兌。 那也就是說， 在沒有食用香精的宋代， 是不大可能有「椰奶」的。
因此， 蘇軾吃過椰奶清補涼的傳說， 和乾隆吃過江南每一家小吃店的傳說一樣， 大概只是商家為了宣傳而杜撰的故事。
但在搜集資料的這幾天， 我對這個「杜撰」卻也有不同的看法。 儋州， 也就是海南， 是蘇軾貶謫的最後一站， 也是最窮困和不開化的。
蘇軾在海南「食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉」。 但說出「他年誰作輿地志， 海南萬古真吾鄉」和「我本海南民， 寄生西蜀州」的蘇軾， 無疑是真心愛著海南的。
蘇軾為海南培養了大量人才。同時，原本「不麥不稷」、忌醫信巫的海南百姓，也在蘇軾的帶領下開始重視農耕與醫藥。
海南百姓也真愛蘇軾，在自身也不富裕的情況下，幫他蓋房子、送他衣食，彼此之間根本沒有官民之分，完全是平等的朋友關係。
所以作為自古以來的「流放地」，那麼多官員曾被貶到海南，如今卻只有蘇軾在海南留下了東坡村、東坡井、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡帽，甚至連語言都有「東坡話」。
所以「杜撰」的背後，其實是海南人對蘇軾的緬懷，於是在給自己的產品「攀高枝」時，第一時間就想到了蘇軾。又或者，海南人真的會想：「如果一生困苦的蘇軾，當初每日能喝到一碗清補涼就好了。」
海南、廣東、廣西，三強爭霸
清補涼的做法主要分為兩派：瓊桂「甜品派」和粵港澳「湯水派」。兩派是因當地不同的風土人情發展而來，各自都有各自的擁躉。
作為共和國最年輕的省份，海南博采兩廣清補涼之特長，又融入了自己的創新，現已成為了在地必吃小吃之一，深受各地遊客喜愛。綠豆、薏米、花生等配料保留養身功效外，還加入本土資源豐富的椰奶、異域漂泊而來的通心粉，初識讓人有些意外，嘗過之後卻立刻變成鐵粉。
記得幾年前出差去三亞，臨走前問同行的小夥伴最後一頓想吃什麼，小夥伴說：「都行，但吃完得再去喝碗清補涼。」
清補涼在粵港澳的做法更重滋補，用淮山、蓮子、紅棗、薏米等食材熬煮成老火湯。形式不拘一格，全看想要如何進補或者當地習慣。常見的做法會再配玉竹、沙參、薏米，注重補氣潤肺。
老梅城人則一般配能調節心血管功能的枸杞、銀耳。與「甜品派」最大的不同在於，粵港澳的清補涼不單有甜的糖水，還有加入各種肉類食材，燉成鹹口的清補涼湯。豬肉止咳、雞肉補腎，都是極好的。
到了廣西，季風氣候造就的水果之鄉選擇把水果加入清補涼。食客們根據自己的喜好，選擇各種時令水果，再配以仙草和白涼粉，做成類似水果什錦冰的甜品。
白涼粉算是廣西清補涼的特色，在別的地方很少能見到。
聽名字有人會以為是川北那種白色的涼粉，看樣子又有人會以為是川渝吃的冰粉。其實都不同，白涼粉是用魔芋粉做的，晶瑩剔透、又比冰粉多一點彈性。
廣西人會把仙草叫做黑涼粉，這一黑一白兩種涼粉和冰鎮水果搭配，產生不斷起伏的口感層次。
嶺南人愛的清補涼就是這樣，它可以是裝在鐵皮飯盒裡的「小時候的味道」，可以是勞累一天回家後媽媽端上的「關心」，也可以是放學後和小夥伴在街口無名小攤的「小奢侈」。它是嶺南人美好記憶中時常存在的一個小小配角。
最後，為大家奉上廣式清補涼和海南清補涼的做法。
廣式清補涼（5人份）：
材料：銀耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙參10克、淮山15克、蓮子20克、紅棗8個、枸杞5克、黃冰糖120克。
做法：銀耳先用溫水泡發後剪小塊。薏米用小火炒制2-3分鐘後，加入銀耳、百合、玉竹、沙參、淮山、蓮子、2000克純淨水，開中小火燉30分鐘。再加入紅棗、枸杞、黃冰糖，燉10分鐘即成。
海南清補涼（10人份）：
材料：冰糖300克、椰漿400毫升、紅豆200克、綠豆200克、薏米200克、雞屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龜苓膏200克、熟花生適量、葡萄乾適量、甜玉米適量、西瓜適量。
做法：冰糖加入1200克純淨水煮成糖水後盛出放涼。取三隻空碗盛水，分別放入紅豆、綠豆、薏米，水沒過食材，蒸1個小時。雞屎藤放入水中，中火煮5分鐘，撈出過冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分鐘，撈出過冷水。通心粉提前在水中浸泡10分鐘，放入水中，中火煮10分鐘，撈出過冷水。把所有食材按喜好組合，即成。
蘇軾為海南培養了大量人才。同時，原本「不麥不稷」、忌醫信巫的海南百姓，也在蘇軾的帶領下開始重視農耕與醫藥。
海南百姓也真愛蘇軾，在自身也不富裕的情況下，幫他蓋房子、送他衣食，彼此之間根本沒有官民之分，完全是平等的朋友關係。
所以作為自古以來的「流放地」，那麼多官員曾被貶到海南，如今卻只有蘇軾在海南留下了東坡村、東坡井、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡帽，甚至連語言都有「東坡話」。
所以「杜撰」的背後，其實是海南人對蘇軾的緬懷，於是在給自己的產品「攀高枝」時，第一時間就想到了蘇軾。又或者，海南人真的會想：「如果一生困苦的蘇軾，當初每日能喝到一碗清補涼就好了。」
海南、廣東、廣西，三強爭霸
清補涼的做法主要分為兩派：瓊桂「甜品派」和粵港澳「湯水派」。兩派是因當地不同的風土人情發展而來，各自都有各自的擁躉。
作為共和國最年輕的省份，海南博采兩廣清補涼之特長，又融入了自己的創新，現已成為了在地必吃小吃之一，深受各地遊客喜愛。綠豆、薏米、花生等配料保留養身功效外，還加入本土資源豐富的椰奶、異域漂泊而來的通心粉，初識讓人有些意外，嘗過之後卻立刻變成鐵粉。
記得幾年前出差去三亞，臨走前問同行的小夥伴最後一頓想吃什麼，小夥伴說：「都行，但吃完得再去喝碗清補涼。」
清補涼在粵港澳的做法更重滋補，用淮山、蓮子、紅棗、薏米等食材熬煮成老火湯。形式不拘一格，全看想要如何進補或者當地習慣。常見的做法會再配玉竹、沙參、薏米，注重補氣潤肺。
老梅城人則一般配能調節心血管功能的枸杞、銀耳。與「甜品派」最大的不同在於，粵港澳的清補涼不單有甜的糖水，還有加入各種肉類食材，燉成鹹口的清補涼湯。豬肉止咳、雞肉補腎，都是極好的。
到了廣西，季風氣候造就的水果之鄉選擇把水果加入清補涼。食客們根據自己的喜好，選擇各種時令水果，再配以仙草和白涼粉，做成類似水果什錦冰的甜品。
白涼粉算是廣西清補涼的特色，在別的地方很少能見到。
聽名字有人會以為是川北那種白色的涼粉，看樣子又有人會以為是川渝吃的冰粉。其實都不同，白涼粉是用魔芋粉做的，晶瑩剔透、又比冰粉多一點彈性。
廣西人會把仙草叫做黑涼粉，這一黑一白兩種涼粉和冰鎮水果搭配，產生不斷起伏的口感層次。
嶺南人愛的清補涼就是這樣，它可以是裝在鐵皮飯盒裡的「小時候的味道」，可以是勞累一天回家後媽媽端上的「關心」，也可以是放學後和小夥伴在街口無名小攤的「小奢侈」。它是嶺南人美好記憶中時常存在的一個小小配角。
最後，為大家奉上廣式清補涼和海南清補涼的做法。
廣式清補涼（5人份）：
材料：銀耳15克、薏米25克、百合10克、玉竹10克、沙參10克、淮山15克、蓮子20克、紅棗8個、枸杞5克、黃冰糖120克。
做法：銀耳先用溫水泡發後剪小塊。薏米用小火炒制2-3分鐘後，加入銀耳、百合、玉竹、沙參、淮山、蓮子、2000克純淨水，開中小火燉30分鐘。再加入紅棗、枸杞、黃冰糖，燉10分鐘即成。
海南清補涼（10人份）：
材料：冰糖300克、椰漿400毫升、紅豆200克、綠豆200克、薏米200克、雞屎藤200克、冬瓜薏200克、通心粉200克、龜苓膏200克、熟花生適量、葡萄乾適量、甜玉米適量、西瓜適量。
做法：冰糖加入1200克純淨水煮成糖水後盛出放涼。取三隻空碗盛水，分別放入紅豆、綠豆、薏米，水沒過食材，蒸1個小時。雞屎藤放入水中，中火煮5分鐘，撈出過冷水。冬瓜薏放入水中，中火煮5分鐘，撈出過冷水。通心粉提前在水中浸泡10分鐘，放入水中，中火煮10分鐘，撈出過冷水。把所有食材按喜好組合，即成。