自製又香又嫩的餃子餡做法｜餃子館不外傳的哦！包餃子， 大家都會， 但如何做到餃子餡又香又嫩呢？關鍵在這裡——拌餃子餡時， 只知道放油可不行， 學會4個技巧， 餃子保證比買的更美味！
餃子很多人愛吃， 以前人們窮， 只有過年才能吃上餃子， 吃一頓餃子就相當於過年了， 現在不一樣了， 餃子成了我們的家常便飯， 想吃就做， 再也沒有什麼限制， 只是不變的是， 我們依然很愛吃餃子， 我家半個月要吃一次， 不知道你家怎麼吃？
餃子做起來可是有講究的， 畢竟餃子好不好吃， 要會做， 從餃子皮到餃子餡， 再到包餃子煮餃子， 這些都需要一定的技巧， 其中一個環節沒有做好的話， 很容易將餃子做「壞」， 比如餃子餡拌得很好， 但不會搟皮， 出去買了又幹又硬的餃子皮， 包上了香嫩的餡料， 餃子做好後， 口感還是大打折扣的， 所以口感完美的餃子， 哪一步都不能馬虎。
今天著重給大家講述一下拌餡的技巧， 它是做餃子的重要部分， 拌餡的時候， 很多人都知道要在餃子餡裡放油， 不過只知道放油可不行， 還要學會4個技巧， 才能將餃子餡拌的又香又嫩， 餃子吃起來鮮嫩多汁。
第一：拌餃子餡， 蔥薑一定不能少， 它是餃子好吃的重要食材之一， 生薑去腥， 香蔥提香， 曾經我很不愛吃蔥薑， 餃子餡也不放， 後來懂得做飯後， 才發現肉餡裡放了蔥薑， 味道立馬提升了一個檔次， 在剁餡的時候， 可以將蔥薑放在肉餡裡一起剁， 肉餡聞起來就很香了， 實在不喜歡吃姜的朋友， 也可以將生薑打碎後，
第二：拌餃子餡時， 不能只知道加油， 要在放油前給肉餡加一些水， 這個水可以是清水， 也可以是花椒水， 給肉餡加水， 這步叫打水， 分次加入， 每次加入後，
第三：拌餃子餡時， 必須要放油， 而這個油最好是熟油， 做熟油的時候， 可以在花椒蔥段來炸一會兒，給油增加香味，等油涼下來後，就可以澆在肉餡裡了，油沒有涼不能用，我一般是這麼做的，打水的時候用清水，熟油就用花椒和香蔥炸的油，如果打水用的花椒水，熟油裡就不放花椒了。花椒水是這麼做的，幹花椒放碗中，加入開水，泡一會兒，將花椒去掉，就可以用了。
第四：拌餃子餡時，肉餡和蔬菜要分開，先將肉餡拌好了，醃制一會兒再拌入蔬菜，我一般這麼做，肉餡中加入生抽、老抽、食鹽，加入清水攪拌，然後加入香油，鎖住水分，醃制一會兒，接著將蔬菜剁好拌入肉餡，蔬菜水分大的要擠水分，最後撒入胡椒粉、白糖、雞精，熟油，攪拌均勻後，餡料就拌好了。分開拌，肉餡更入味。
拌餃子餡的技巧就這麼多了，大家按照這個方法試試看吧，我每次都是這麼做的，做出來的餃子餡又香又軟嫩又多汁，真是太好吃了，學會這個拌餡技巧，用它來做餃子、做包子、做餡餅，都非常好吃呢。
可以在花椒蔥段來炸一會兒，給油增加香味，等油涼下來後，就可以澆在肉餡裡了，油沒有涼不能用，我一般是這麼做的，打水的時候用清水，熟油就用花椒和香蔥炸的油，如果打水用的花椒水，熟油裡就不放花椒了。花椒水是這麼做的，幹花椒放碗中，加入開水，泡一會兒，將花椒去掉，就可以用了。
第四：拌餃子餡時，肉餡和蔬菜要分開，先將肉餡拌好了，醃制一會兒再拌入蔬菜，我一般這麼做，肉餡中加入生抽、老抽、食鹽，加入清水攪拌，然後加入香油，鎖住水分，醃制一會兒，接著將蔬菜剁好拌入肉餡，蔬菜水分大的要擠水分，最後撒入胡椒粉、白糖、雞精，熟油，攪拌均勻後，餡料就拌好了。分開拌，肉餡更入味。
拌餃子餡的技巧就這麼多了，大家按照這個方法試試看吧，我每次都是這麼做的，做出來的餃子餡又香又軟嫩又多汁，真是太好吃了，學會這個拌餡技巧，用它來做餃子、做包子、做餡餅，都非常好吃呢。