接下來我要製作一款麵食品種， 叫做嫩牛五方， 這款麵食品種呢， 在市面上是非常流行， 今天在此基礎上加以改進， 運用了發麵， 油酥， 以及嫩嫩的牛肉餡， 牛肉蛋白質含量非常豐富， 而且脂肪含量非常低， 各位可以根據自己的喜好， 製作屬於自己專屬的嫩牛五方。
嫩牛五方
01
原料
中筋麵粉600g
雞蛋清2個
芝麻（白色）20g
澱粉50g
有鹽黃油60g
牛肉250g
洋蔥1個
料酒10g
生抽10g
綿白糖10g
豬油10g
孜然粉10g
酵母5g
辣椒粉2g
蛋黃適量
食用油15g
02
製作步驟
1、麵粉開窩後， 加入酵母、白糖、水， 攪拌均勻後， 揉搓成長條
2、麵團分成4塊， 分別揉搓光滑後， 合為一塊麵團揉搓成型，
3、麵粉開窩後， 加入黃油、豬油， 搓擦均勻後合成團備用
4、牛肉切條加入生抽， 蛋清， 澱粉， 孜然粉， 辣椒粉， 料酒醃制30分鐘
5、鍋燒熱後倒入食用油， 放入圓蔥煸炒後加入牛肉炒至六成熟後倒入生抽
6、牛肉炒至九成熟後， 加入孜然粉和辣椒粉， 完全炒熟後加入芝麻， 翻炒均勻後倒
出備用
7、麵團發好後， 案板上撒上麵粉， 麵團和油酥搟成長方形， 用麵團包制油酥
8、搟制包好的麵團搟制為長方形， 疊制三層整理成型後再疊制三層搟為長方形
9、使用模具扣出圓形面皮， 搟為直徑25-30公分的圓形面皮， 切出五個邊
10、在中間放入牛肉， 翻折面皮的五個邊包制成型
11、嫩牛五方包醒發15-20分鐘， 烤箱上火200度， 下火180度， 預熱20分鐘
12、醒發好的嫩牛五方包刷上蛋黃液，上火200度，下火180度，烤制20分鐘
小貼士：
加水的時候分次加水
包制麵團時使用翻邊的手法使麵團更加緊實
12、醒發好的嫩牛五方包刷上蛋黃液，上火200度，下火180度，烤制20分鐘
小貼士：
加水的時候分次加水
包制麵團時使用翻邊的手法使麵團更加緊實