每個城市都有它自己的味道， 這種獨特的味道陪伴了無數人的成長， 乃至終生。 如果說到北京的味道， 大家會想起什麼？是一碗香滑可口的炒肝，
說到老北京炸醬麵， 我家夏天吃的最多， 媽媽總說， 天越熱越要吃熱面， 這樣才不會傷腸胃， 而且吃出一身熱汗就相當於給身體排毒了， 所以， 涼麵在我家餐桌上出現的頻率有限， 反而是這道醬汁油亮香氣濃鬱的炸醬麵最受歡迎， 幾十年都不曾吃膩過。 面有無數種， 最愛還是它。 炸醬麵的精髓在於這醬怎麼做， 看似複雜， 實則相當簡單， 跟著菜譜做上一次， 你也能學會老北京炸醬麵的做法。
【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香， 把五花肉切成小丁， 不要過大也不要過小， 炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用， 另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用， 黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬， 顧名思義， 幹黃醬本身發幹， 烹飪前先要用清水調成醬糊， 黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前搟好， 手工麵條才好吃。 老媽每次都會多搟些麵條， 除了當下吃的會凍上一部分， 哪天早餐時可以下湯麵， 方便。
5、熱鍋熱油， 油要多些， 下五花肉丁， 小火煸炒出油。
6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、這是熬好的炸醬。
9、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鐘，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、這是熬好的炸醬。
9、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃面時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。