平時去下館子或者路邊攤解個饞， 美食君都會仔細觀察每家店、每個攤位自家配的醬料。 要是店家自製的醬料好吃， 這家店生意絕對不會差到哪兒去。
最近美食君就被公司樓下新開麵館裡的青椒醬給「迷」住了， 真的很香很好吃， 隨隨便便一碗素面， 舀幾勺店家做的青椒醬， 那香味就絕了。
美食君軟磨硬泡問來了製作方法， 具體的店家肯定不願意詳細透露， 美食君只是知道了個大概，
沒想到成品出來的味道還是挺不錯的， 就分享給大家。 還琢磨了一款紫菜醬， 先別覺得獵奇， 吃過才知道它的驚豔。
如果你平時就很喜歡這兩種食材， 那這兩種醬的做法就不要錯過了。 超級百搭的萬能醬， 火速get起來！
青 椒 醬 & 紫 菜 醬
【青椒醬】
青椒400g/線椒250g/花椒1小把
大蒜1頭/食用油250g/鹽/糖
【紫菜醬】
幹紫菜25g/熱水200g
生抽40g/白糖10g/白芝麻適量
【青椒醬】
1. 洗淨的青椒和線椒， 直接入鍋煸炒至表面有些焦糊。 這一步不建議省略， 可以充分激發出青椒和線椒的香氣。
2. 將烘好的青椒和線椒都切去蒂頭， 並切成小段， 放入攪拌機中， 加入剝好的蒜瓣， 啟動料理機， 將它們攪打成碎末即可。
（注意不要打得太細變成泥， 這樣做出來的口感不好， 還是要有點顆粒感的）
3. 在鍋裡倒入食用油， 量稍微多一些， 先放入一小把花椒爆香， 再把花椒撈出來， 倒入剛才打好的青椒蒜末碎。
（花椒炸久了會有苦味， 爆出香味之後， 就可以撈出來了）
4. 不停翻炒， 直至油變綠， 再加入適量的鹽和糖調味， 翻炒均勻即可出鍋， 晾涼後放入密封罐中儲藏。
青椒蒜末下鍋的那一剎那散發出來的香氣， 足以讓你明白這鍋醬的價值， 越炒香氣越濃， 恨不得馬上就能吃！
【紫菜醬】
1. 先把紫菜撕成隨意大小，放入碗中，再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。
2. 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分，放入鍋中，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，讓水汽蒸發。
3. 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻，還可以加入一勺味淋，持續攪拌翻炒5分鐘左右，加入熟白芝麻。
4. 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏保存。
攪拌的時候儘量朝一個方向，再就是，千萬不要把生抽錯放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情說三遍。
做好的兩種醬，都可以用來拌面吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬，萬能醬做起來！
【紫菜醬】
1. 先把紫菜撕成隨意大小，放入碗中，再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。
2. 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分，放入鍋中，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，讓水汽蒸發。
3. 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻，還可以加入一勺味淋，持續攪拌翻炒5分鐘左右，加入熟白芝麻。
4. 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏保存。
攪拌的時候儘量朝一個方向，再就是，千萬不要把生抽錯放成老抽，老抽不可！老抽不可！老抽不可！重要的事情說三遍。
做好的兩種醬，都可以用來拌面吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬，萬能醬做起來！