端午節， 吃粽子是傳統習俗， 所以每年端午節前， 大家都會忙著包粽子， 各種風味的都有， 而我們客家人獨愛這一個老傳統味道， 那就是灰水粽。
傳統的灰水粽， 是用草木灰煮出來的灰水做的， 而不是食用堿， 今天咱們就來看看客家人傳統的灰水粽是怎麼做的。
食材準備：新鮮的黃荊1大把， 糯米10斤， 鹹蛋黃適量， 五花肉兩斤， 白糖， 生抽、蠔油， 鹽， 2斤去殼綠豆， 粽葉， 草繩， 清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一大把新鮮的黃荊（如上圖）， 我們客家人叫蚊荊和五指艾， 把黃荊砍回來， 加點幹稻草一起燒成灰， 黃荊不用曬直接燒， 灰燒好後裝到鍋中， 加入兩大勺清水煲10分鐘， 然後泡一夜再過濾出來靜置兩天， 把清澈的灰水濾出來。
第二步：準備10斤糯米， 清洗乾淨後把水分瀝幹， 然後倒回大盆中， 我們做兩種口味的粽子， 所以分兩盆， 再倒入灰水， 把糯米浸泡兩個小時， 想要粽子顏色濃一點， 灰水可以做濃一點， 不用加那麼多水去煲灰水就可以了。
第三步：準備兩斤肥一點的五花肉， 切塊後我們把它調一下味， 2小勺的白糖， 生抽、蠔油， 適量的鹽， 鹽稍微多一點點， 然後用手給它抓拌均勻， 豬肉塊切成跟母指大小就差不多了，
第四步：另外再準備兩斤去殼綠豆，
提前用水泡發，
然後洗淨瀝幹水分，
鹹蛋黃準備適量，
有些人喜歡每條粽子加兩個蛋黃的，
所以大家按自己需要的量來準備哈，
灰水泡過的糯米瀝幹水分，
倒入大盤中，
然後加入適量的鹽，
第五步：取兩片粽葉尾部交叉， 然後給它這樣子折過來形成一個漏斗， 尖尖的地方給它收一下， 這樣就不會漏出來了， 先裝一層糯米， 加點綠豆， 放上豬肉和蛋黃， 再加點綠豆和糯米， 不用裝得太滿， 九分滿就差不多了， 裝好後把粽葉折過來，
第六步：做粽子， 形狀自己喜歡就可以了， 主要是要包得緊， 不要讓它漏出來， 調料按自己喜歡的來下， 還有餡料， 也一樣， 這就是我們客家的蛋黃鹹肉粽，包好後先拿去煮。
第七步：大鍋中加入足量的清水，把粽子放進去，用柴火大鍋來煮，粽子是最好吃的，水量一定要沒過粽子，然後蓋上鍋蓋，鍋邊圍上一些濕布防止漏氣，把柴火點起來燒開後讓它煮兩個小時。
第八步：現在來做客家傳統的純灰水粽子，取一片粽葉，從中間給它折出一個鬥形，一隻手抓著下麵，另一隻手抓著裡面這一邊粽葉，給它旋轉360度，轉成這樣雪糕桶狀就可以了，再往裡面裝米，把糯米塞進去，要給它抖一下，讓裡面不要給它隔空，然後雙手給粽葉折一下，包住糯米，再用草繩綁起來打上結就行了。
第九步：這就是我們客家人傳統的灰水粽子了，不加任何調料，只用灰水泡米瀝幹後再用粽葉包起來，這一款粽子因為包得比較小，而且沒有餡料，所以煮的時間就可以短一點了，大概一個半小時就差不多了。
第十步：下圖是我們煮好的兩款粽子，又香又糯，邊煮都邊流口水了，蛋黃鹹肉粽子有些人不喜歡加灰水，也可以直接把米洗淨就包，但個人覺得加了灰水泡後吃起來更好吃哦，而且更易消化。
客家傳統灰水粽做好了，糯香十足，口感爽滑，用全灰水做的粽子更香，更易消化，端午節快到了大家試試吧，蛋黃鹹肉粽子直接吃，灰水粽沾著糖或者沾點蜂蜜特別好吃哦。
這就是我們客家的蛋黃鹹肉粽，包好後先拿去煮。第七步：大鍋中加入足量的清水，把粽子放進去，用柴火大鍋來煮，粽子是最好吃的，水量一定要沒過粽子，然後蓋上鍋蓋，鍋邊圍上一些濕布防止漏氣，把柴火點起來燒開後讓它煮兩個小時。
第八步：現在來做客家傳統的純灰水粽子，取一片粽葉，從中間給它折出一個鬥形，一隻手抓著下麵，另一隻手抓著裡面這一邊粽葉，給它旋轉360度，轉成這樣雪糕桶狀就可以了，再往裡面裝米，把糯米塞進去，要給它抖一下，讓裡面不要給它隔空，然後雙手給粽葉折一下，包住糯米，再用草繩綁起來打上結就行了。
第九步：這就是我們客家人傳統的灰水粽子了，不加任何調料，只用灰水泡米瀝幹後再用粽葉包起來，這一款粽子因為包得比較小，而且沒有餡料，所以煮的時間就可以短一點了，大概一個半小時就差不多了。
第十步：下圖是我們煮好的兩款粽子，又香又糯，邊煮都邊流口水了，蛋黃鹹肉粽子有些人不喜歡加灰水，也可以直接把米洗淨就包，但個人覺得加了灰水泡後吃起來更好吃哦，而且更易消化。
客家傳統灰水粽做好了，糯香十足，口感爽滑，用全灰水做的粽子更香，更易消化，端午節快到了大家試試吧，蛋黃鹹肉粽子直接吃，灰水粽沾著糖或者沾點蜂蜜特別好吃哦。