大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜， 是蒜類植物的統稱。 半年生草本植物， 百合科蔥屬， 以鱗莖入藥。 春、夏採收，
大蒜是秦漢時從西域傳入中國， 經人工栽培繁育
大蒜的品種很多， 按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種， 紫皮蒜生長期長， 更佳。
《名醫別錄》有：「散癰腫魘瘡， 除風邪， 殺毒氣」。 所以能防癌治癌， 預防感冒傷寒。
《隨息居飲食譜》說：「生者辛熱， 熟者甘溫， 除寒濕， 辟陰邪， 下氣暖中， 消穀化肉， 破惡血， 攻冷積。 治暴瀉腹痛， 通關格便秘， 辟穢解毒， 消痞殺蟲。 」大蒜神通廣大：消穀化肉， 可治食積；下氣暖中，
大蒜敷腳心還治療咳嗽、鼻衄、便秘。 用大蒜搓腳心， 直至發熱， 能治腿腳抽筋。
然而， 大蒜性溫熱， 多食損目， 所以春天最不宜服用， 應季蔬菜也有不應季用的；《本草經疏》："凡肺胃有熱， 肝腎有火， 氣虛血弱之人.切勿沾唇"。
《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食"。 所以預防感冒可以吃， 治療和愈後可就要謹慎了。
《隨息居飲食譜》："陰虛內熱， 胎產， 痧痘， 時病， 瘡瘧血證， 目疾， 口齒喉舌諸患， 鹹忌之。 」可見大蒜不是萬能藥。
現代醫學證明：大蒜用油爆炒會產生丙烯醯胺， 這是致癌性極高的物質， 喜歡用大蒜熗鍋的朋友們要特別注意了， 不只是抽煙、喝酒， 大氣污染會致癌。