酸辣土豆絲很多人都喜歡吃， 開胃又爽口， 但有很多新手朋友炒出來的一點都不好吃。 很多人在準備做酸辣土豆絲的第一步就錯了。 一定要挑黃皮的土豆， 避免有毒的青土豆。
切好後放在碗裡， 先倒入兩勺醋， 然後再放水， 這樣的作用是能讓土豆絲炒出來更脆爽， 消除土豆裡的龍葵素。
給它濾幹水分， 切一些紅綠青椒絲。
把花椒用水泡一下， 要用的時候用廚房紙吸幹水分， 這樣不容易炸焦， 又能煸出香味。
接著小火燒熱鍋， 油溫6成熱， 放入花椒給它煸出香味， 再把花椒撈出來扔掉。 喜歡吃辣的可以先放幹辣椒， 然後放入土豆絲開始抄， 再放醋防止土豆絲糊鍋， 這樣也能讓土豆絲更酸爽， 再放少量的鹽。
最後加入青紅辣椒絲和香蔥， 翻炒均勻， 關火出鍋。
好了， 一盤酸辣爽口的土豆絲就炒完了。
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