乾媽豬蹄
材料:豬蹄800克, 瓢兒白200克, 豬肉末100克, 煙筍粒100克, 老乾媽豆豉50克, 青紅椒圈50克, 蔥花少許。 鹽、醬油、味精、白糖、雞精、沙拉油各適量, 川式鹵水1鍋。
做法:1.把豬蹄放沸水鍋裡汆一水, 撈出來在其表面抹一層醬油, 等下入油鍋炸至上色時, 撈出來晾涼並剖成兩半, 隨後放入高壓鍋並摻入鹵水, 上火壓至軟熟時, 起鍋裝盤。
2.淨鍋放油, 先下豬肉末炒香, 再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈, 放鹽、味精、雞精和白糖, 翻勻炒香後, 舀在豬蹄上, 另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白, 即成。
酸辣魷魚花
材料:鮮魷魚200克,酸蘿蔔粒30克,
做法:1.把鮮魷魚治淨, 剞十字花刀並切成小塊以後, 投入沸水鍋汆一水, 撈出來瀝水待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱, 投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿蔔粒和蒜薹粒先炒香, 下魷魚花翻炒的同時, 加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油和陳醋調好味, 最後淋少許香油便可出鍋裝盤。 。
香辣涼拌脆筍
材料:竹筍、蒜頭、紅辣椒, 鹽、糖、香油
做法:1.竹筍剝殼後, 切成小薄片, 加入適量的鹽攪拌均勻, 然後靜置1個小時。 趁著這個時間將蒜頭切末, 紅辣椒切段。
2.竹筍泡好後, 先用清水洗去鹽分, 然後加入清水至淹滿為止, 將竹筍片煮至熟了之後,
3.等竹筍片溫度降至室溫後放進大碗中, 加入切好的蒜末與辣椒, 加入適量的鹽、香油與少許糖調味, 用筷子攪拌均勻, 封上保鮮膜放到冰箱冷藏一下, 食用時再取出即可。
蒜苗燒牛筋
材料:牛筋200g、青蒜苗4棵、郫縣豆瓣醬1茶匙、白糖5g、料酒1茶匙、豆豉1茶匙
做法:1.豆豉用水稍稍沖洗一下, 碎碎切末, 蒜末切段。
2.牛筋切塊
3.熱鍋涼油, 放入切碎的豆豉小火煸香
4.豆豉煸出香味後放入郫縣豆瓣醬
5.豆瓣醬炒酥出紅油放入切好的牛腱筋翻炒
6.翻炒牛腱筋回軟, 放入蒜苗大火翻炒
7.加入少許白糖
8.加入一茶匙料酒
9.大火翻炒均勻, 蒜苗斷生即可關火盛出。