買芹菜時，挑粗的還是細的，教你幾招挑選小技巧，新鮮清香，不會錯

芹菜嫩脆營養， 不管是涼拌還是炒著吃味道都不錯， 而芹菜雖好， 但也不是所有人都會買， 許多人買芹菜只看顏色綠就買， 或者挑粗的買， 認為這就是好芹菜的標準， 其實不然， 要想買到好芹菜光看這些可沒用， 下面教給大家幾個好方法， 芹菜一挑一個新鮮。

怎麼挑選芹菜？

要想選到新鮮採摘的好芹菜一定要牢記多看以下4處：

1、看芹菜葉。 一般新鮮的芹菜， 葉子都是翠綠色或綠色的， 而葉子如果有發黃葉或白黃葉一般都是放了好幾天的， 已經不新鮮了， 這種不要買；

2、看芹菜根部。 新鮮的芹菜根部一般比較飽滿， 看著自然伸直， 而如果根部發軟乾癟， 自然下垂， 那麼一般都是放了很久的芹菜， 不新鮮；

3、看芹菜梗。 好的芹菜菜梗一般色澤呈淡綠色或翠綠色，

看著顏色比葉子會淡一些， 並不是越綠越好， 相反菜梗如果較綠一般是種植太久或催生的老芹菜， 口感上會更老不新鮮；

4、聞氣味。 新鮮的芹菜一般具有明顯的芹菜特殊香味， 氣味比較濃但氣味自然， 而如果是聞著氣味比較刺鼻或者氣味很淡的芹菜，

要麼是打了保鮮劑， 這些水通常帶有刺激氣味， 要麼就是擺放太長時間， 氣味已經散去， 不要買。

那麼挑選芹菜應該買粗的還是細的呢？

其實芹菜粗細還真有區別， 許多人買芹菜都是挑粗的買， 因為喜歡吃菜梗所以認為菜梗更多的更好，

其實不然， 粗梗芹菜和細梗芹菜有如下區別：

1、粗梗芹菜。 一般菜梗比較粗的芹菜種植時間較長， 相比菜梗更細的要晚一些上市， 所以菜梗也會更粗， 口感上比較硬脆， 味道略微澀口， 用手微折不容易斷；

2、細梗芹菜。 一般菜梗比較細的芹菜種植時間略短， 上市時間會更早，所以菜梗也更細，細梗芹菜的口感比較嫩脆，味道比粗梗芹菜更清香，用手微折就會斷。

綜上2點特徵來看，從口感上細梗芹菜更具優勢，不但口感嫩脆而且味道清香，不管是清炒還是涼拌都不錯，而太粗的芹菜適合燉蔬菜湯或者紅燒類菜品使用，因為這些菜品比較耐熱，所以用更粗的芹菜烹飪能保留更多口感，而且更粗的芹菜從營養角度講確實更豐富。

炒芹菜總是澀口，是因為沒挑選好芹菜嗎？

一般買的新鮮細梗的芹菜不管怎麼炒是不會澀口的，但是如果是買的粗梗芹菜或者老一些的芹菜，口感是會略微澀口發苦的，這是正常現象，不是買錯了，建議先將芹菜放入盆內，加入足量清水沒過，加一勺鹽抓勻，浸泡5分鐘，之後撈出瀝水再炒，這樣處理後芹菜既不會澀口也不不會發苦，並且因為帶水分後面更容易炒熟且不易糊，口感更 爽脆，味道也更清香。

上市時間會更早，所以菜梗也更細，細梗芹菜的口感比較嫩脆，味道比粗梗芹菜更清香，用手微折就會斷。

綜上2點特徵來看，從口感上細梗芹菜更具優勢，不但口感嫩脆而且味道清香，不管是清炒還是涼拌都不錯，而太粗的芹菜適合燉蔬菜湯或者紅燒類菜品使用，因為這些菜品比較耐熱，所以用更粗的芹菜烹飪能保留更多口感，而且更粗的芹菜從營養角度講確實更豐富。

炒芹菜總是澀口，是因為沒挑選好芹菜嗎？

一般買的新鮮細梗的芹菜不管怎麼炒是不會澀口的，但是如果是買的粗梗芹菜或者老一些的芹菜，口感是會略微澀口發苦的，這是正常現象，不是買錯了，建議先將芹菜放入盆內，加入足量清水沒過，加一勺鹽抓勻，浸泡5分鐘，之後撈出瀝水再炒，這樣處理後芹菜既不會澀口也不不會發苦，並且因為帶水分後面更容易炒熟且不易糊，口感更 爽脆，味道也更清香。