「頭伏餃子二伏面」， 入伏了， 很多地區都有吃餃子的習俗， 頭伏為什麼要吃餃子呢？一是因為頭伏的天氣悶熱， 人們的食欲不佳， 而餃子是開胃解饞的好食物；二是因為頭伏吃餃子有著美好的寓意， 餃子的外形似元寶， 「伏」和「福」是諧音， 因此， 頭伏吃餃子的諧意就是「元寶藏福」。 今年的頭伏是從7月11日到7月20日， 共計十天， 無論多忙， 記得給家人包頓餃子吃。
餃子好吃， 但卻不好做， 很多朋友在家裡包的餃子不是乾柴就是有腥味， 怎麼也做不出餃子店裡那種流油流汁的感覺。 其實， 看似簡單的調餃子餡是有技巧的， 小編之前包的餃子也不好吃， 自從和一位酒店廚師學了一些技巧後， 包的餃子流油流汁， 特別好吃， 每次都能得到家人的不少好評。
今天就為大家分享餃子餡的調製方法， 記住「鹽水油」的訣竅， 在家也能包出流油流汁的餃子， 比餃子店的還好吃。
【餃子餡做法】
一、加鹽調味很多朋友都知道， 餃子餡想要好吃要往肉餡裡面加水， 但第一步絕對不是直接打水， 一定要先加鹽調味， 使肉餡中的蛋白質凝結， 這樣才能使肉餡吸收更多的汁水， 吃起來更嫩。
做餃子餡最好選擇三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉， 一是價格便宜， 二是肉質細嫩、容易吸水。 把豬肉剁成肉末， 放在盆中， 加入鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、薑末調味， 用筷子朝一個方向攪拌上勁， 味道可以調得稍微重一些， 因為後面還要打水、加配菜。
調餃子餡， 切記不要加十三香和料酒。 十三香的香味比較重， 加到肉餡中， 基本就吃不到肉香味了；料酒有去腥的效果， 但在肉餡中不適用， 因為料酒在高溫下才能帶走肉餡的腥味， 料酒被包入餃子中， 煮餃子的過程中， 料酒揮發不出來， 反而會使餃子的味道變得怪怪的。
二、加水嫩肉肉餡調好味以後就可以開始往裡面打水了，
很多朋友在調製餃子餡時，喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以給肉餡鎖鮮，但加了雞蛋的肉餡吃起來就不會流油、流汁的，口感比較差。正確的做法是加油鎖鮮，油可以是料油或者香油，想要達到流油流汁的效果，一斤肉餡加2兩左右的油比較合適。
肉餡調好以後再根據自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比較充足的菜，比如說大白菜、芹菜等等，一定要提前殺水，擠幹水分後再和肉餡拌到一起；比較耐煮的菜，比如說豆角，一定要提前焯水至斷生後再和肉餡拌在一起。
調肉餡要先調味、再打水、最後加油，一斤肉餡打四兩水、加二兩油；切記別加料酒、十三香和雞蛋。
三、加油鎖鮮很多朋友在調製餃子餡時，喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以給肉餡鎖鮮，但加了雞蛋的肉餡吃起來就不會流油、流汁的，口感比較差。正確的做法是加油鎖鮮，油可以是料油或者香油，想要達到流油流汁的效果，一斤肉餡加2兩左右的油比較合適。
肉餡調好以後再根據自己的喜好添加配菜，如果是水分含量比較充足的菜，比如說大白菜、芹菜等等，一定要提前殺水，擠幹水分後再和肉餡拌到一起；比較耐煮的菜，比如說豆角，一定要提前焯水至斷生後再和肉餡拌在一起。
調肉餡要先調味、再打水、最後加油，一斤肉餡打四兩水、加二兩油；切記別加料酒、十三香和雞蛋。