做涼皮時，有人加澱粉，有人用小火蒸，大廚：都不對，教你正確做法

大家好， 我是玲妹子。 最近全民宅在家裡， 刮起來了一大波做美食的風潮啊。 尤其是涼皮， 大家都不辭辛苦地做起了冼面的涼皮。

我覺得相對於不洗面的涼皮， 它最大的好處就是有麵筋吃。 我就特別的喜歡吃麵筋， 哪怕不吃涼皮， 吃一盤麵筋可謂是極好了。 有不愛吃麵筋的小夥伴我拿涼皮換你的麵筋啊？

不過我看很多朋友遇到了涼皮開裂， 不成形， 或者粘在盤子上取不下來等問題。 今天就和您分享一下如何避免這幾個問題。

[製作方法]：

1、首先我們來和麵。 300克麵粉中加入三克鹽增加筋性， 鹽的增加能使麵筋快速形成。 加入150毫升溫水和麵。 和好的麵團是中等偏硬的。 蓋上蓋子醒面半個小時， 讓麵筋形成。

2、時間到了， 向小盤中加入和麵持平的清水，

然後就開始各種揉， 搓， 擰， 拉， 隨你怎麼用力都洗， 就像洗衣服一樣。 直到水變得「渾濁」。 再換一盆清水， 把面放進去， 繼續洗， 第二盆水再「渾濁」了， 換第三盆水， 直到洗到水變清就可以了。 把所有的水靜置四個小時以上， 讓它沉澱一下。

3、洗到水變清的時候剩下的這團面就是麵筋了。

放到一個碗中， 加入三克酵母粉， 用力揉搓幾下。 同時等它發酵四個小時。 時間到了， 放到蒸鍋中蒸20分鐘就熟了。 取出來後切成小塊就可以了。

4、沉澱了四個小時的水上層已經是清水了， 下層是麵粉水。 把上層的清水倒出去，

慢點倒， 千萬不要晃動。

5、最後的麵粉水就是我們用來蒸涼皮的面了。 用勺子攪拌一下， 再用篩子過濾一次， 這樣能更細膩。

6、找一個不銹鋼盤子刷油，然後倒入一勺麵糊，晃動均勻，水開放入蒸鍋，直接放到水中就可以，不需要蒸屜。全程大火蒸三分鐘就熟了。打開蓋子能看到面皮鼓氣泡了就是熟了。取出後放到涼水盆中放涼輕鬆就能取下來了。對了涼皮上層刷些油再取下來，防止和下一張涼皮粘到一起。然後重複這個步驟把所有的涼皮都做完。

小貼士：

1.做好後切成你想要的寬度。加上蒸好的麵筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲。醋，麻醬，生抽，蒜水等你喜歡的調料就可以開動了。

2.喜歡吃辣的再加些辣椒油。有了麵筋的涼皮就有了靈魂了。

6、找一個不銹鋼盤子刷油，然後倒入一勺麵糊，晃動均勻，水開放入蒸鍋，直接放到水中就可以，不需要蒸屜。全程大火蒸三分鐘就熟了。打開蓋子能看到面皮鼓氣泡了就是熟了。取出後放到涼水盆中放涼輕鬆就能取下來了。對了涼皮上層刷些油再取下來，防止和下一張涼皮粘到一起。然後重複這個步驟把所有的涼皮都做完。

小貼士：

1.做好後切成你想要的寬度。加上蒸好的麵筋，黃瓜絲，胡蘿蔔絲。醋，麻醬，生抽，蒜水等你喜歡的調料就可以開動了。

2.喜歡吃辣的再加些辣椒油。有了麵筋的涼皮就有了靈魂了。