不管燉肉還是煲湯，切記不能放這3種調料，否則一鍋肉和湯就毀了

大家好，肉類是三大營養素之一，我們人體每天都要攝入，以用來補充能量和蛋白質，其中燉肉和煲湯，是最為家常的烹飪方法，既營養又好喝，對身體是十分有益的。那麼，我們在烹飪之前，都會進行焯水這一步，或者說使用一些佐料來給肉類去腥增香。

但是你知道嗎？在燉肉或者是煲湯的時候，有三種佐料是不能放進鍋裡的，否則的話，很容易導致湯的味道發生變化，一鍋好湯就毀了。喜歡喝湯的朋友，以後在烹飪時，可別再亂放了，牢記這三種，怎麼製作，湯都是十分鮮美好喝的哦。

1、平時烹飪肉類時，去腥的食材通常會有蔥薑、以及一些大料，這些大料的品種非常多，有陳皮、桂皮、白芷、香葉、甘草、八角、草果、小茴香等等。為了省事，大部分都會直接選用五香粉或者花椒粉，十三香等研磨好的粉。

但是像這些粉，特別是五香粉和十三香，都是由好幾種以上的大料研磨而成的，

雖然使用起來方便，卻並不是所有的肉類都適合。燉肉或者煲湯的時間都比較長，而有些香料燉煮的時間一長，就會發生苦味，比如花椒粉，時間久了就會使肉類有一種麻嘴的感覺。

2、十三香的話，香料太多了，放進肉類裡面，容易掩蓋肉的香味，

使得做出來的肉很難吃。所以說，五香粉、花椒粉、十三香，這三種香料千萬不要用在燉肉和煲湯中。對於品種多樣的大料，我再教給大家兩個香型的搭配。

首先是八角，小茴香，香葉，還有桂皮，這四種香料結合在一起，就是一種芳香型的搭配，適用於燉豬蹄，鹵鴨肉，鹵雞肉，或者是紅燒肉。它能夠很好的去腥增香，又能夠最大程度的保留肉香味，不會搶味。

3、接著是一個苦香型的搭配。採用到白芷、陳皮、甘草或者是豆蔻、草果、八角，這五種就是苦香型的搭配，非常適用於燉魚，燉牛羊肉等腥騷味比較重的肉類，能夠很好的去除肉質的腥騷味，又能夠保留原有的肉香。

以上就是燉肉的時候，對於香料的使用要注意的點，然後我們繼續說一說煲肉湯要注意的地方。煲肉湯其實更簡單，一般不需要放大料，因為肉湯就是要保持它的原湯原味，在煲湯之前，先把肉塊冷水下鍋，加入姜片蔥段，一勺料酒去腥。

4、開火煮出浮沫後，用勺子給撇掉，它是血水和腥味的主要來源，把浮沫撇掉，就能夠去除很大一部分的腥味。肉塊焯水過後，就轉到砂鍋裡面，我們只需加入一些香菇，紅棗，薑片即可，其它的香料大料都不用加。

蓋上蓋子就可以開始煲湯了，在出鍋前20分鐘，加入自己喜歡吃的配菜，繼續蓋蓋把配菜煮熟，出鍋前撒少許的食鹽，

攪拌均勻，即可關火出鍋，一道美味的骨頭湯就燉好了，原湯原味，特別的好喝。

總結：

今天的知識分享就到這裡了，以後不管是燉肉還是煲湯，切記不要放五香粉，十三香和花椒粉這三種調料。如果你那裡還有更好的建議，可以在評論區留言，

讓我們都學一學。