五款江湖菜醬汁，餐館秘制配方，首發分享，道道都成主打菜

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一：什錦海鮮鍋辣醬

什錦海鮮鍋辣醬

*詳細的配方有：

辣妹子醬3斤，辣椒油120克，美極鮮味汁180克，味精27克，雞精18克，東古一品鮮150克，蒜子20克，青紅椒15克，青花椒5克，蠔油90克，薑12克

*製作工藝：

（1）首先將蒜子，青紅椒，薑分別剁成碎末。（2）鍋中倒入辣椒油，三成油溫，放入蒜末，青紅椒末，薑末小火煸炒至斷生，且有香味飄出。（3）鍋中繼續加入辣妹子醬小火攪動二十分鐘至沸騰起泡，味道完全釋放出來。（4）此時鍋中注入美極鮮味汁，東古一品鮮，青花椒，蠔油繼續不停攪動十分鐘，直至醬汁之間味道相互融合，且醬汁濃稠，最後調入味精攪拌均勻，即可。【注：這款醬汁在冷藏中可存放半個月，也建議在半個月之內使用完畢。這款醬汁適用於各種海鮮鍋的製作。】

二：幹鍋醬

幹鍋醬

*詳細的配方有

：豬油3斤，牛油3斤，海鮮醬300克，洋蔥150克，薑75克，味精25克，幹線椒250克，幹小米辣150克，永川豆豉100克，郫縣豆瓣醬300克，蒜子100克，香料粉100克，雞精25克，小蔥150克

（香料）：丁香10克，小茴香60克，草果60克， 陳皮25克，砂仁25克，香茅草10克，幹紅花椒60克，白芷70克，八角90克，香葉60克，白蔻60克，桂皮70克

*製作工藝：

（1）首先，我們先來處理一下香料：將香料放入清水中，

沖洗乾淨雜質，也可以沖刷掉部分異味。隨後撈出瀝幹水分，再在香料表面撒上適量白酒。【撒上白酒可以起到除異味，以及中和香料中的香味，使香料更加濃鬱。】最後將香料放入烤箱中，烘乾水汽，香料可以在熱度的激發下，釋放更多香味。然後將其放入攪拌機中，攪打成粉，即可。

（2）將薑拍碎，洋蔥切絲，小蔥切段備用。幹線椒，幹小米辣用溫開水淨泡六小時，泡透為止。隨後將其放入攪拌機中，攪打成蓉。（3）鍋中倒入豬油，牛油攪動至三成油溫，加入薑，洋蔥，蒜子，小蔥炸制表面焦黃，隨後撈出，留下底油。（4）鍋中繼續加入郫縣豆瓣醬，豆豉，小火煸炒至出紅油，隨後下入辣椒蓉繼續攪動十分鐘，接著倒入海鮮醬，

香料粉攪動五分鐘，最後調入味精，雞精攪勻即可。（5）自然放涼後，封閉保存。【這款醬汁放入冷藏中可存放半個月，冷凍中可存放半年。這款醬汁適用於各種幹鍋類菜肴，如幹鍋土豆片，幹鍋田雞，幹鍋蝦等等。】

三：拌麵醬

拌麵醬

*詳細的配方有：

花生醬100克，

生抽2瓶，紅油400克，白糖4斤，蒜子300克，芝麻醬100克，味精100克，雞精150克，花椒粉50克，麻油400克，白芝麻200克

*製作工藝：

（1）首先紅油放入鍋中，油溫升至三成熱，備用。（2）取一個碗，加入花生醬，芝麻醬，倒入紅油，攪拌至無顆粒狀。（3）碗中繼續加入蒜末，白糖，生抽，花椒粉， 麻油，白芝麻，不停攪動，直至白糖融化，且醬汁之間相互融合在一起。（4）最後碗中調入味精，雞精調味。【這款醬汁放入冷藏中可存放一周，這款醬汁適用於各種麵食。】

四：泡花螺醬汁

泡花螺

*詳細的配方有：陳醋200克，香菜100克，薑片100克，青芥辣1支，黃酒2包，美極鮮味汁300克，香糟鹵1瓶，美味鮮160克，蠔油40克，白酒100克，白糖100克，胡椒粉20克，味精40克

*製作工藝：（1）將上述的所有食材，按照比例加在一起攪拌均勻。【這款醬汁放入冷藏中可存放半個月。這款醬汁主要適用於泡花螺，泡花蛤，泡扇貝等等。】

五：招牌肉醬

招牌肉醬

*詳細的配方有：

黃豆醬1瓶，海鮮醬半瓶，蠔油100克，白糖150克，古越龍山100克，五花肉300克，蔥油80克，蒜子50克，小蔥50克， 薑10克

*製作工藝：

（1）首先將五花肉切成小粒，蔥薑蒜也切成末，備用。（2）鍋燒幹水氣，倒入植物油，下入五花肉粒小火煸炒至金黃。隨後放入蔥薑蒜末炒制出香味。（3）鍋中繼續加入黃豆醬，海鮮醬，蠔油，白糖，開小火不停攪動二十分鐘，直至醬汁濃稠味道濃鬱。（4）鍋中繼續注入古越龍山，小火攪動至醬汁濃稠即可。【這款肉醬適用於拌面，

拌飯，炒麵，炒飯均可。】

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！