五款粵菜經典醬汁，配方潛心研製，今日公開，讓更多人知道
大家好，歡迎大家來到我的美食天地~五款粵菜經典醬汁，配方潛心研製，今日公開，讓更多人知道！
「專注美食，讓生活更有味。」
一：潮州鹵水
鹵菜
*詳細配方有：
筒骨1斤，清水12斤，海天生抽60克，魚露40克，豬皮1斤，冰糖100克，味精15克，蠔油30克，雞粉10克，美極鮮醬油40克，蔥薑各50克，鹽5克，老抽10克
香料：（1）南薑100克，香葉6克，八角30克，桂皮40克，丁香10克，白芷5克，羅漢果半個，肉蔻15克，甘草10克，陳皮2克，大茴香4克，草果40克，紅麴米50克，香茅草1克，川椒6克，白胡椒5克，沙薑15克，百里香10克
*製作工藝：
（1）首先將香料全部倒入清水中沖洗乾淨，隨後撈出，瀝幹水份，接著撒上適量白酒，攪拌均勻，醃制十分鐘，再將其放入烤箱中，烘乾香料中的水分，讓香料在熱力的作用下激發出香味。（2）取一口大湯鍋，倒入清水，冷水加入筒骨，豬皮，大火燒開轉小火煮制一小時，隨後撈出殘渣。（3）取一口鍋，倒入適量油，加入蔥薑煸炒至焦黃，隨後撈出，
二：脆皮醬
起泡蝦
*詳細的配方有：低筋麵粉8斤，泡打粉240克，生粉800克，植物油2斤，酵母2克，清水6斤，鹽4克，蛋清100克，
*製作工藝：（1）首先將低筋麵粉，泡打粉， 生粉，酵母放入碗中加在一起攪拌均勻。（2）碗中繼續下入植物油攪拌均勻，隨後加入清水，蛋清，鹽繼續繼續攪動，直至無顆粒狀，用手抓起能呈現一條直線，即可。【注：這款醬汁建議隨用隨調。】
三：私廚咖喱汁
咖喱汁
*詳細的配方有：
咖喱粉40克，植物油300克，幹辣椒40克，麵粉120克，洋蔥30克，豆蔻粉40克，油咖喱240克，椰漿40克，清水100克，香葉4克，香茅草40克，黃薑粉40克，大蝦膏120克，檸檬汁20克，白糖15克，鹽20克，薑8克，蒜子8克
*製作工藝：
（1）首先將幹辣椒用開水浸泡至透，隨後取一個攪拌機，放入幹辣椒，洋蔥，香葉，香茅草，薑，蒜子將其全部攪打成蓉，備用。（2）鍋中倒入一半植物油，三成油溫，倒入榨好的蓉，小火不停攪動直至沸騰，隨後加入油咖喱，大蝦膏攪動至香味飄出，接著鍋中再下入咖喱粉，另一半植物油，麵粉，豆蔻粉，椰漿，清水白糖開小火不停攪動十分鐘，
四：黑椒汁
黑椒汁
*詳細配方有：
喼汁40克，美極鮮味汁100克，雞精100克，黑椒碎40克，叉燒醬70克，牛骨200克，雜菜汁1200克，【雜菜料：西芹，胡蘿蔔，蒜子，洋蔥，薑，小蔥】蜜糖60克，蠔油200克，味粉100克，牛奶100克，
*製作工藝：
（1）首先將上述中的雜菜料切成小塊，放入攪拌機中，攪打成蓉，隨後用紗布擠出水分，備用。（2）取一口鍋，倒入黑椒碎，開小火不停攪動，直至香味濃郁，隨後倒出備用。（3）牛骨放入烤箱中，烤制微黃，隨後將其倒入高壓鍋中，加入蔬菜水，蓋上蓋子煮制上汽，轉小火煮制二十分鐘，即可關火。（4）將叉燒醬，黑椒碎，美極鮮味汁，喼汁，高壓鍋中的湯汁，蜜糖，蠔油，牛奶全部倒入鍋中，開小火煮制沸騰，小火繼續煮制二十分鐘，最後調入雞精，味粉調味，攪拌均勻，即可關火。
五：梅子醬
梅仔醬在勺子上
*詳細配方有：梅仔2斤，白糖1斤，柱侯醬400克，蒜蓉100克，幹蔥頭100克，清水400克
*製作工藝：（1）首先將梅子用刀剁碎，蒜子，幹蔥頭切碎備用。（2）取一口不粘鍋，倒入幹蔥頭碎，蒜末小火炒制斷生，隨後加入梅仔炒勻，此時注入清水，開小火煮制半小時，直至梅仔軟爛，接著加入白糖攪動至白糖融化，最後倒入柱侯醬，小火攪動至沸騰，且醬汁濃稠即可關火，自然放涼後，封閉保存即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，