燉羊肉到底要不要焯水？大廚教你飯店訣竅，軟爛入味，不膻不柴

PubDate:2022-11-20

冬季的溫度，令人瑟瑟發抖，但冬季卻是各種美食最多的季節。熱氣騰騰的烤紅薯、烤板栗、糖葫蘆、羊肉湯……每一種食物都散發著香氣，仿佛是冬天的「邀請函」。

對于北方人而言，冬季可以沒有白酒，但冬季必須有羊肉。麻辣香鮮的羊蝎子火鍋，暖胃軟爛的羊肉湯，怎麼吃都不膩。但不知為何，飯店的羊肉湯總是顏色奶白，味道香濃。

燉羊肉的時候，到底要不要焯水？飯店大廚教你正確做法，軟爛入味，不膻不柴！

燉羊肉到底要不要焯水？

答案是：絕不能焯水！雖然羊肉焯水以后，可以去除膻味。但羊肉的營養成分，也會大量流失。燉過水的羊肉，不僅吃起來又老又柴，無論怎麼煮湯，湯都無法又濃又白。

正確的做法是：

首先用刀背將羊肉拍一拍，

切成小塊。然后準備一大盆清水，加入2勺食鹽。待鹽溶解以后，將羊肉浸泡在鹽水中15分鐘左右。浸泡鹽水時，肉里血水和臟東西，都會一一流出來。

推薦食譜：燉羊肉

主要食材：羊肉，大蔥，生姜，鹽，香菜、蘿卜

制作步驟：

1、挑選羊肉

燉羊肉的時候，優先選擇綿羊肉，

綿羊肉的肉質鮮嫩，膻味比較小，而且有滋補功效。燉羊肉的時候，最好選擇羊腿部位，瘦肉多，肥肉少，吃起來不油膩。

2、清洗羊肉

將肉切成小塊，放在淡鹽水中浸泡15分鐘。隨后用流動的清水洗凈，這樣能夠有效去除血水。如果不喜歡羊肉的味道，可以在水中加花椒。

3、燉羊肉

將白蘿卜洗凈，用刀切成厚片。鍋中加入蔥段、姜片、蘿卜和羊肉，隨后在鍋里加開水。開水燉出來的湯顏色更白，味道更濃。這一步需要注意，加水一定要加夠，中途不能再添水。

羊肉下鍋以后，先開大火，然后等湯沸騰以后，用中火煮60分鐘，

中途不要蓋鍋蓋。豬肉的過程中，我們需要用勺子，一直撇浮沫，否則羊肉燉好以后，膻味太大。

4、出鍋

觀察湯變濃稠后，撈出鍋里的羊肉，用刀切成小塊。碗中加入辣椒油、胡椒粉、鹽、香菜。然后將熱湯盛進碗里，加入2滴香油。美味營養，暖胃滋補的羊肉湯就燉好了。

烹飪技巧：

1、不能焯水

很多人燉羊肉，喜歡用焯水的方式，其實羊肉煮之前，用清水浸泡一下，就能有效地去除膻味，千萬不要用開水燙。燙過的羊肉，表皮緊縮，吃起來口感不好。

2、不能蓋蓋

燉煮羊肉的過程中，一定要有耐心，時間越久，湯越白。燉羊肉的時候，

切記不能蓋蓋。敞著鍋燉肉，可以使膻味揮發。最好的做法是，不蓋蓋子，用開水燉，這樣燉好沒有腥味。

3、不能放太多調料

很多人燉羊肉的時候，喜歡放八角和花椒，事實上，飯店燉羊肉從來都不發這兩種香料。要想羊肉湯鮮美，只需加少量姜片、蔥段，加入八角的湯，味道喝起來很怪。

總結：燉羊肉湯的時候，千萬不要焯水。用我教你的技巧，將肉浸泡出血水再煮，這樣燉出來的湯，顏色奶白，營養豐富，非常適合冬季吃，暖身又暖胃！

加入八角的湯，味道喝起來很怪。