老漁民蒸魚秘訣,比一般蒸魚要鮮香很多,魚肉更鮮嫩多汁
魚是我們餐桌上最常見的一種食物,它的營養價值極高,肉質細嫩,富含多種礦物質和維他命,而且肉質也比禽類要好很多,
筆者前段時間去海邊玩,晚上借宿在一位老漁民家裡,老伯伯特別好,還給我們管了晚飯,其中有一道菜是清蒸鱸魚,要知道這是筆者最愛吃的一道菜,當我品嘗一口後,發現和我平時蒸的鱸魚味道不一樣,口齒留香,魚肉更鮮嫩多汁,還沒有腥味,口感特別好,比一般蒸魚要鮮香很多,當我認真一看,卻發現魚肉裡夾雜著五花肉,
【清蒸鱸魚的做法】
食材:新鮮鱸魚,蒸魚豉油,五花肉,小蔥,生薑,青紅酒,食用油;
製作步驟:
1、將鱸魚洗乾淨,將魚腹中的黑膜全部洗乾淨,不然魚腥味會變得更加濃烈,
2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中,不要讓魚的底端碰到碟子,這樣可以起到兩個作用,一是為了讓魚更均勻,更快速的煮,否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟,時間久了,魚就會變得陳舊,二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去,這樣的話,蒸出來的魚就沒有腥味了,味道也更加鮮美。
3、燒一鍋開水,等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸,蒸的時間看魚的大小,一般在8-15分鐘之間即可,筆者今天忘記時間,結果蒸的魚有點過了,等魚蒸好之後起鍋,記得把盤底的魚汁倒掉,這部分的魚汁腥味比較重,如果你比較喜歡這魚汁,也可以不倒掉,直接把筷子抽走即可;
4、將蔥絲放在蒸好的魚面上,再倒入蒸魚豉油,將油倒入鍋中,放入少許油,待油沸騰,再倒入滾燙的油,澆上一盤鮮香多汁,無腥味的清蒸鱸魚。
很多人都不明白這是怎麼回事,老漁人說,和它一起蒸,不僅能增加魚的鮮味,還能帶著豬肉的清香,蒸的時候,五花肉會有油脂,會吸收豬油,讓魚肉更加鮮嫩多汁,還能去腥,這樣蒸出來的魚,味道要比普通的蒸魚鮮美許多,喜歡吃的人可要多留點。
很多人都不明白這是怎麼回事,老漁人說,和它一起蒸,不僅能增加魚的鮮味,還能帶著豬肉的清香,蒸的時候,五花肉會有油脂,會吸收豬油,讓魚肉更加鮮嫩多汁,還能去腥,這樣蒸出來的魚,味道要比普通的蒸魚鮮美許多,喜歡吃的人可要多留點。