復刻早餐店油炸糕，不空心不鼓包，外脆里糯不膩人，比買的健康

北方的早點種類繁多，面點油炸類食物占很大的比例。每天早上七點多，就能聽見樓下小喇叭一聲接一聲循環播放著「油炸糕，

皮薄餡大外酥里嫩」，這是賣油炸糕的老大爺又來了。大爺推著一個放著玻璃罩的三輪車，里面排放著滿滿的油炸糕，1.5元錢一個，大約叫賣十分鐘左右就離開換下一個地點了，所以要想吃油炸糕必須要第一時間沖下樓去，去晚了就買不到啦！

油炸糕是東北地區、山西太原、大同、河北張家口及內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。

油炸糕的個頭小巧、皮薄餡大、外酥里糯、香甜美味，大人孩子都愛吃！這不樓下賣油炸糕的大爺有陣子沒來了，孩子又吵著要吃，所以我就親自動手來做吧！沒想到一次就成功了，不塌陷也沒鼓包，外脆里糯一口就淪陷了，老公和孩子都夸我手藝不錯，可以取代大爺出攤兒啦！

【糯米脆皮油炸糕】

所需食材：糯米粉200克 糖8克 面包糠適量 豆沙餡150克 溫水160克左右 酵母2克 食用油適量

制作步驟：

1.取一個干凈的容器加入糯米粉、糖和酵母，混合拌勻。

2.分次加入溫水用筷子攪拌成絮狀，我一共加了160克水量，這個不是固定的，但差異不會很大。

3.再揉成軟而不粘手的面團狀，覆蓋保鮮膜靜置一小時左右醒發。

4.將醒發好的面團分成均勻的六等份，豆沙餡也分成六份滾圓備用。

5.將糯米面團按扁包入一個豆沙餡，用虎口向上收攏直至封口。

6.揉搓均勻按壓成餅胚，表面蘸一層面包糠。

7.鍋中倒入食用油燒至六七成熱，依次放入油炸糕小火炸制。

8.一面炸至定型翻到另一面繼續炸，直到兩面呈金黃酥脆狀撈出控油。

9.外脆里糯巨好吃的糯米脆皮油炸糕就做好了，比外面賣得健康實惠喲！

小貼士：

豆沙餡是我自己炒的，味道更純正好吃，嫌麻煩也可以買現成的紅豆沙。表面裹一層面包糠增加酥脆口感，也可以省略直接炸。炸制過程火候不要太大，以免出現焦糊狀。

比外面賣得健康實惠喲！

小貼士：

豆沙餡是我自己炒的，味道更純正好吃，嫌麻煩也可以買現成的紅豆沙。表面裹一層面包糠增加酥脆口感，也可以省略直接炸。炸制過程火候不要太大，以免出現焦糊狀。