不開裂不塌陷,水光肌古早抹茶紙杯蛋糕,柔軟細膩,一開口停不了
說起紙杯蛋糕,很多人都不會陌生!紙杯蛋糕小巧玲瓏,鬆軟可口,再加上各種奶油花的裝扮更是顏值爆表,美味翻番!方便分食和攜帶,
想必很多初入烘焙圈的朋友都做過很多次紙杯蛋糕了吧。不過,為什麼別人做的一個個飽滿光滑,不塌不縮,而自己做的卻是一個個不是開裂就是塌陷縮腰呢?
今天芋兒就來教你做一款有著完美水光肌的紙杯蛋糕。
這款紙杯蛋糕和普通紙杯蛋糕做法不同,運用了水浴法烘烤,烘烤時間比普通紙杯蛋糕做法耗時多了一倍,但是,保證了蛋糕潤而不濕,細膩柔軟的口感。
這等美味,等待,也是值得的!下面就來看看做法吧,詳細步驟,讓你一學就會!孩子吃不夠!
編輯
【古早抹茶紙杯蛋糕】
食材:雞蛋 8個,低粉 100克,沙拉油 88克,抹茶粉 10克,牛奶 100克,細砂糖 70克。
製作方法:
1.將低粉和抹茶粉粉和均勻,
2.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。
3.將沙拉油放入微波爐裡中高火打5分鐘,至油溫達到80度取出。
4.將熱油倒入抹茶麵粉裡拌勻。再加入牛奶拌勻。
5.將蛋黃放入碗裡拌勻。
6.調好的麵糊放一旁備用。
7.提前將烤箱設置為130度預熱7分鐘。蛋白裡放入幾滴白醋,攪打至粗泡狀態,分三次放入細砂糖攪打,直到打到接近硬性發泡狀態。
8.將打好的蛋白霜取3分之一放入麵糊裡,翻拌均勻。
9.再將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡翻拌均勻。
10.將麵糊裝入裱花袋擠入模具8分滿,輕震幾下,將烤盤放入另一個大烤盤裡,再在大烤盤裡裝入適量冷水。這其實就是水浴法。
11.放入預熱好的烤箱,130度烤80分鐘。
時間到了,取出放涼,再烙上一個娃娃頭,鬆軟細膩的古早紙杯蛋糕就做好了,不塌陷不縮腰,不開裂不爆頭,好吃又好看。
小貼士‘:
1.蛋白打不夠會凹陷,打過會開裂,穩定的大彎鉤是最佳狀態;
2.烘烤放置最下層,離上管近也會有開裂的風險;
3.麵糊不要倒太滿,7分就可以了。
4.烘烤溫度一定別過高。水浴法更是糕點細膩柔潤的保證。
3.將沙拉油放入微波爐裡中高火打5分鐘,至油溫達到80度取出。
4.將熱油倒入抹茶麵粉裡拌勻。再加入牛奶拌勻。
5.將蛋黃放入碗裡拌勻。
6.調好的麵糊放一旁備用。
7.提前將烤箱設置為130度預熱7分鐘。蛋白裡放入幾滴白醋,攪打至粗泡狀態,分三次放入細砂糖攪打,直到打到接近硬性發泡狀態。
8.將打好的蛋白霜取3分之一放入麵糊裡,翻拌均勻。
9.再將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡翻拌均勻。
10.將麵糊裝入裱花袋擠入模具8分滿,輕震幾下,將烤盤放入另一個大烤盤裡,再在大烤盤裡裝入適量冷水。這其實就是水浴法。
11.放入預熱好的烤箱,130度烤80分鐘。
時間到了,取出放涼,再烙上一個娃娃頭,鬆軟細膩的古早紙杯蛋糕就做好了,不塌陷不縮腰,不開裂不爆頭,好吃又好看。
小貼士‘:
1.蛋白打不夠會凹陷,打過會開裂,穩定的大彎鉤是最佳狀態;
2.烘烤放置最下層,離上管近也會有開裂的風險;
3.麵糊不要倒太滿,7分就可以了。
4.烘烤溫度一定別過高。水浴法更是糕點細膩柔潤的保證。