紅薯乾最忌直接切了曬,分享3個用了40年的技巧,顏色橙黃有嚼勁
紅薯乾對80後的人來說,那是小時候難得的美味零食,不用花錢買也能吃個夠。自家種的紅薯,秋冬季豐收後曬一些,放一年都不會壞,特別好吃。
那怎麼曬紅薯乾呢?估計沒做過的人會說,切好了放在太陽下曬唄,這是錯誤的,會讓紅薯乾變得黑乎乎的,顏色很難看,而且口感也不軟糯,根本不會好吃的。
看似簡單的曬紅薯乾,也包含了很多小技巧,今天我們就來講一講怎麼曬出好看又好吃的紅薯乾,喜歡吃的朋友快學學吧。
紅薯乾的具體做法第一步、提前購買一些新鮮紅薯,放在陽臺上晾曬5天時間,當紅薯的表皮有些發蔫兒時就可以了,說明水分已經蒸發地差不多了。
第二步、用清水把紅薯洗乾淨,把兩頭切掉,削掉紅薯皮,切成合適的條狀,我一般把一個紅薯切成4瓣或6瓣,吃起來特別帶勁。
第三步、準備一盆清水,加入一大勺食鹽,不要太多也不能太少,10斤紅薯放入2湯勺鹽就行了,攪拌均勻後浸泡1小時,撈出瀝幹水分。千萬不要再洗了,不然表面的鹽就洗掉了,起不到抑菌、抗氧化的作用了。
第四步、把紅薯放進鍋裡,燒開後蒸20分鐘,取出後放在簸箕裡,用陽光晾曬1天。
第五步,再把紅薯放進鍋裡,這次水開後蒸10分鐘即可,取出後放在太陽下曬3天左右,曬乾後就成紅薯乾了。
第六步、用保鮮袋把紅薯乾裝起來,放在陰涼通風處保存,很久都不會壞,隨吃隨取,特別方便。
【曬紅薯乾的技巧】1、紅薯晾乾多餘的水分
剛買回來的紅薯,吃起來並不太甜,是因為所含的糖分並不高。而且水分還很多,直接曬的話曬不幹就會發霉。放在陰涼通風處晾3~5天,這樣就能失去一些水分,糖分升高,曬好後就很香甜了。
2、曬之前泡淡鹽水
自家曬紅薯乾,都是暴露在空氣中,空氣中有很多細菌、病菌,會導致紅薯變質。而用淡鹽水浸泡後,表面會形成一層鹽,能阻隔這些有害物質,保證紅薯乾不發霉。
食鹽還能防止紅薯被氧化變黑,保持黃橙橙的顏色。
3、蒸一下再曬
做紅薯乾為什麼要蒸?利用高溫讓紅薯內部變得軟糯,表面又失去水分,這樣就會變得外層有嚼勁,裡面軟糯。如果不蒸直接曬,整體的口感會非常硬。不過,不要把紅薯蒸爛了,只需要剛剛好蒸熟即可,蒸爛了就曬不成了。
一般是「兩蒸兩曬」,有時間的話可以「三蒸三曬」,這樣做出來的紅薯乾口感是最好的。
以上就是本期的分享了,希望能夠幫助到你,感謝觀看,我們下期再見!