蠔油不是醬油，別啥菜都放，牢記6個正確用法，做菜好吃又健康

蠔油具有很濃的鮮味，受到了很多人的喜愛，成為家家戶戶必備的調味品，但很多人並不注意食用方法，認為它鮮美，就每個菜都放蠔油，這是錯誤的用法，今天我們就來聊一聊如何正確使用蠔油。

也許您會說，自己花錢買的調料，想怎麼用就怎麼用。隨著人們對健康越來越重視，調味品的濫用對身體沒好處，尤其是蠔油。

蠔油雖然叫「油」，但它不是醬油，也不是食用油，並不是任何菜都適合用，牢記下面的6點，才能發揮出最大的鮮味。

1、不管炒菜還是做湯，都要出鍋前加入。

蠔油為什麼鮮美？因為蠔油含有豐富的蛋白質，水解成蛋白質後呈現出鮮味，但主要是谷氨酸鈉，也就是味精。在長時間高溫下，味精會生成焦谷氨酸鈉，不僅失去鮮味，還會產生輕微毒素，所以一定要在出鍋前加入。

2、不要和味道重的調料一起食用

蠔油雖然鮮美，但這種鮮味很淡，烹飪蔬菜時最能體現出來。如果和味道重的調料一起食用，就完全感覺不出來了。比如和糖、醋、辣椒一起使用的話，就只能感覺出甜味、酸味、辣味，而吃不去鮮味了，鮮味大打折扣。

3、不能過量食用

過不過量，主要是看攝入的鈉的多少，生產蠔油時加入了大量的食鹽，攝入食鹽過多是有害健康的。按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天攝入不超過6克食鹽，那一天吃多少蠔油算過量呢？

我們平時用的湯勺，一勺就是15克蠔油，約含有2克食鹽，也就是說放3勺，一天的鹽就到頂了。更何況我們還要使用食鹽、醬油、醋、雞精等調料，都含有大量的鹽，這樣攝入的鹽就遠遠超標了，所以一次使用半湯勺，也就是一頓最多使用一湯勺，且其它調料都不要加了。

4、不能直接勾芡

很多菜都是用蠔油勾芡做成的，比如蠔油生菜、蠔油香菇等，不能直接用蠔油勾芡，必須先用高湯拌勻稀釋後再勾芡，沒有高湯用水澱粉也可以。而且要在食材做熟後再下鍋勾芡，最能體現出鮮味，千萬不要熗鍋時食用。

5、開啟後需冷藏保存

有些人吃蠔油吃得厲害，一小瓶一星期就吃光了，但有些人一大瓶要吃半年，基本上都是擺在灶臺上保存的。灶臺附近的溫度很高，容易讓蠔油發霉，造成了浪費。把瓶口發霉的處理掉，裡面的還是不能吃。

未開啟前可以常溫保存，但打開後切記要冷藏保存，才能不損失風味，而且保存時間長。一般建議不要買大瓶的，除非你每天都會用。

6、使用時間不宜過長

雖然一瓶蠔油的保質期長達2年，但那是沒打開過的。一瓶蠔油，開啟後建議在半年內食用完，存放時間過長，就算沒有壞，風味也會發生改變。

蠔油雖然鮮美，但不是你想用就能用的，如果使用「太任性」，會對健康造成傷害，牢記上面的6點，做菜好吃又健康，