水煮魚片:鮮嫩爽滑,香辣過癮,味道不輸飯店!
PubDate:2021-12-01
水煮魚片
江團1條
小蔥6顆
大蒜6瓣
生薑1塊
豆瓣醬2勺
玉米澱粉適量
料酒2勺
雞精適量
白糖少許
胡椒粉適量
幹辣椒段適量
花椒粒適量
八角2個
香葉3個
雞蛋一個
1. 準備所有輔料。
2. 魚骨和魚片分開(買魚師傅給片的魚片)。
3. 用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水,
4. 魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒,再加入少許清水,充分抓拌至魚肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然後往裡面加入小半個雞蛋清,再次充分抓拌均勻;接著加入玉米澱粉,拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麵糊;最後加入少許清油封一下,
5. 鍋熱倒油,,油溫五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。
6. 鍋中倒油,將蔥薑蒜炒香裡面加2勺豆瓣醬,鹽和胡椒粉翻炒均勻。
7. 加開水,將魚骨放進進去燒開,小火煮3分鐘撈出放大碗裡。
8. 醃好的魚片依次、分散地下入鍋中,再輕輕轉動鍋子防止粘鍋;接著用勺子壓一下,把浮在湯汁上面的魚片壓下去;魚片定型後用鍋鏟輕推,
9. 另起鍋燒油,涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。
10. 將蔥,蒜和辣椒段放在魚上面,燒好的調料和油一起澆在魚上面,撒上蔥花開吃。