新湘菜六道做法,樸素大方
原料：老水鴨1200克，筒子骨300克，老薑30克，整幹椒15克，當歸10克，藥包一個。
調料：蒸魚豉油8克，一品鮮醬油20毫升，紅燒醬油10毫升，蠔油15克，
1.將筒子骨斬斷，焯透水備用。
2.將老水鴨治淨，焯水備用。
3.將焯水後的筒子骨、老水鴨放入高壓鍋，再下入高湯、當歸、藥包、薑片、整幹椒，壓制30分鐘。
4.將壓制好的鴨子倒入砂缽內，挑出當歸、藥包、薑片、幹椒，調入一品鮮、紅燒醬油、蒸魚豉油、豬油，放煲仔爐中火煨45分鐘，收汁即可。
秘鹵鴨下巴主料：鴨下巴500克。
配料：姜米10克、蒜米10克、幹辣椒5克、紅椒米20克。
調料：薄鹽生抽5克、湘式鹵水一桶、鹽2克、味精2克、椒鹽粉2克、菜籽油30克、蔥花5克。
製作：1.將鴨下巴沖水洗淨，備用。
2.將鴨下巴氽水，放入調好的鹵水中鹵制60分鐘。
3.燒油至六成熱，下入鹵好的鴨下巴炸酥後，撈出瀝油備用。
4.鍋下油燒熱，放配料炒香並調好味，再放入炸好的鴨下巴炒勻，出鍋裝盤即可。
黃椒魚頭
主料 魚頭1個（淨重約800g）1250克
輔料 洋蔥絲100克 蒜末25克 薑末5克 蔥花10克 花雕酒35克 鹽20克 水500克
調味料 黃椒醬100克 蒸鮮豉油30克
烹飪步驟
1. 魚頭斬成12-14件，淨鍋加水下花雕和鹽燒開，放入魚頭，至微開打去浮沫，撈出魚頭備用；
2. 將魚頭放入墊有洋蔥的沙煲，均勻地淋上黃椒醬，加蓋上火燜燒6分鐘後，再淋上蒸鮮豉油，以及花雕酒15g，最後撒上蔥花即可。
菜品特點：香辣濃郁，魚肉鮮滑，鍋氣濃厚。
茭白擂扯樹辣椒排骨
主料 肋排 500克
輔料 扯樹辣椒100克 茭白 100克
調味料 雞精 3克 蠔油10克 蒸鮮豉油 20克 小米辣節椒10克 蒜粒 30克 薑粒20克 豆豉20克 味精2克 食用油 50克 食鹽3克
烹飪步驟
1. 肋排切塊焯水燉熟，青椒洗淨去蒂拍破，茭白切長滾刀塊；
2. 茭白過油制金黃色，辣椒放入鍋中用小火邊炒邊用勺壓平；
3. 鍋中放油，下蒜粒薑粒，再下辣椒炒勻，下豆豉，肋排，茭白跟其他調味料，翻炒入味即可。
烹飪要點 辣椒要擂入味，不可過焦。
撈菜牛肉蟶子
主料 醃制牛肉片200克 蟶子300克
輔料 鮮雪裡蕻（有季節，可用菜苔替代）300克 拍蒜5克 貢椒10克 小米辣3克 薑片5克 蔥段5克
調味料 蠔油3克 雞精3克 辣鮮露3克 糖3克 鹽5克 豬油30克
烹飪步驟
1. 鮮雪裡蕻用淘米水焯水2分鐘撈出擠幹切段，
2. 牛肉滑油，鍋中加拍蒜、薑片、蔥段、貢椒、小米辣炒香、放入牛肉片、蠔油、雞精、辣鮮露、糖，少許清湯燒煮入味，勾薄芡；
3. 蟶子焯水去殼治淨，放入炒好的牛肉撈勻；
4. 砂鍋燒熱，放入撈菜，再放上炒好的牛肉即可。
口味鳳爪
主料 進口超大鳳爪12只
輔料 紅椒段250克 薑片100克 蒜50克
調味料 辣鮮露10克 雞粉3克 濃縮雞汁30克 蠔油12克 辣妹子15克 胡椒粉2克 牛肉汁8克 醬油4克 自製高湯1250克
烹飪步驟
1. 鳳爪處淨飛水去沫，薑片熗鍋，炒香香辛料，放入鳳爪翻炒，噴糯米酒炒香；
2. 加入家樂雞粉、辣妹子、胡椒粉、牛肉汁、醬油及自製高湯，燒沸後壓制約8分鐘；
3. 出鳳爪和原湯，加入辣鮮露、濃縮雞汁、蠔油和滑油後的紅椒段及拍蒜籽。收汁，淋尾油即可。