都是椰汁，為啥椰子裡的是無色的，而賣的卻是奶白色？看完漲知識

大家喝過椰汁嗎？不是椰樹牌椰汁，而是直接從椰子裡倒出來的椰汁！估計很多人都沒喝過吧。喝沒喝過不重要，我想問的是「椰子裡的椰汁是無色透明的，而市面上賣的椰汁卻是奶白色，為什麼呢？」

哪個才是真椰汁？賣的椰汁是加了牛奶嗎？還是加了其它添加劑？能不能放心喝？估計很多人都搞不清楚吧。今天我就給大家科普一下椰汁的小知識。

椰子是一種熱帶水果，在中國只有廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺灣及雲南南部熱帶地區才有種植。

什麼是椰汁？

直接從椰子裡倒出來的液體，就是椰汁，也叫椰子漿。

那市面上賣的「椰汁」是什麼東西？通常稱為椰奶，其實是椰汁加上成熟椰肉製成。椰肉就是椰子內部那層白色物質，植物學上叫「胚乳」。

椰青是嫩椰子，它的內部椰汁多，椰肉少。隨著椰子的成熟，椰汁會被吸收掉，等它長成椰皇時，裡面的椰汁就很少了，都變成了厚厚的椰肉。

椰奶並不是椰汁+牛奶加工而成。之所以椰奶是奶白色的，因為椰肉中含有大量的蛋白質、脂肪，在乳化後就會變成乳白色。但這種乳化不穩定，很容易導致椰奶分層。

椰奶是天然的嗎？有沒有添加劑？

為了阻止椰奶分層，是要加入添加劑的，比如酪蛋白酸鈉，學名叫酪朊酸鈉，這是一種增稠劑和乳化劑，是安全無害的，它是牛奶中主要的蛋白質酪蛋白的鈉鹽，蛋白質含量＞90%，含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。

同時，為了改善口感，椰奶中也加入糖分，喝起來味道會更甜。

椰汁和椰肉有哪些營養？

別看椰汁的顏色清亮，它的營養卻十分豐富，也含有蛋白質、脂肪、維C、鈣、鐵、磷、鎂、鉀等多種礦物質，每百克熱量只有20千卡。

而椰肉的熱量高達354千卡，因為它含有33.5克脂肪，蛋白質和牛奶差不多（3.3克），還含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質、碳水化合物。

所以飲用椰汁或椰奶，都能快速補充身體需要的營養和能量，是一種健康的飲品。

不過椰肉是一種高熱量食物，而且含有大量的飽和脂肪酸，建議要少吃椰肉製品，比如甜品上撒的椰蓉，就是用椰肉做成的。

購買椰奶時，主要注意碳水化合物的含量，加糖可以理解，但如果加了過多的糖就不好了。

現在大家知道了吧，透明無色的是椰汁，而市面上奶白色的「椰汁」是椰汁+椰肉製成，營養價值更高一些。