冬筍上市了，筍農教你2個保存方法，不醃制不曬乾，放1年也鮮脆

進入11月，尤其是立冬之後，是冬筍大量上市的時候，可以說是「冬天第一鮮」，是毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，還沒有從土裡冒出來，筍肉幼嫩，口感鮮美。

冬筍的營養價值很高，屬于高蛋白、低碳水的食物，含有人體必需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣鐵磷等礦物質，還有大量的粗纖維，可以幫助胃腸道的蠕動，有開胃消食的作用，能防止便秘。同時它還含有活性物質多糖，可以抗癌，所以入冬後吃冬筍是最合適的。

雖然一年四季都有竹筍，但比較好吃的只有春筍、冬筍。和春筍相比，冬筍更加鮮脆，如何才能把這份「鮮脆」保留下來呢？

很多人都會把冬筍切成片，曬成筍乾，可以保存半年甚至一年。雖然筍乾易保存，但不如鮮筍的「鮮脆」，只是更有嚼勁。

其實，保存冬筍是有技巧的。我一個同學，他家裡種了幾十畝的竹子，最近正忙著挖冬筍呢，問我要不要。我說要少了不夠吃，要多了容易壞，怎麼辦？

老同學笑了笑說，教你2個方法，冬筍不醃制不曬乾，放1年都新鮮，怎麼做都好吃。下面我把保存冬筍的方法分享給大家，想要吃冬筍的朋友快收藏起來，早學會早受用。

【保存冬筍的方法】

1、自然保存

購買冬筍時，最好買表面帶泥巴的，它可以防止水分流失，讓竹筍保持新鮮。所以買回來的冬筍不要用水洗，洗掉泥土後就不易保存了，容易滋生細菌。

新鮮的冬筍放在陰涼通風處晾乾，準備一些乾燥的舊報紙和保鮮膜，用報紙把冬筍包起來，再裝進保鮮袋，密封后放在陰涼通風處即可。冬筍呼吸會產生水汽，報紙可以吸潮，保持環境的乾燥，保存半個月不成問題。

2、冷凍保存

並不是直接把冬筍放進冰箱裡冷凍，那樣口感會很差。

用刀切掉冬筍比較老的根部，根本嚼不爛。然後用刀從中間劈開，扒掉筍皮，再把中間的嫩筍豎著切開。

鍋裡倒入適量清水，加入一勺食鹽，大火燒開，倒入處理好的冬筍，煮10分鐘後撈出。準備一盆清水，倒入焯過水的冬筍過涼，口感會更加鮮脆。

冷凍冬筍之前一定要焯水，有2個作用，一個是除去草酸，冬筍還有較多的草酸，不僅有苦澀味，而且還會與鈣結合會形成草酸鈣，影響鈣的吸收。另一個是能去除多餘的水分，延長冬筍的保存時間。

冬筍過涼後撈出，放在陰涼通風處瀝幹水分。準備一些保鮮袋，按照一頓的食用量，把冬筍分裝起來，密封后扔進冰箱裡冷凍就行了，一次拿一包很方便，放一年都不會壞，口感和剛挖的一樣鮮脆。

學會了冬筍的保存方法，我讓老同學寄來了50斤冬筍，都凍在冰箱裡了，接下來的一年有口福了。