醃蘿蔔，直接放鹽是大錯，教你飯店不外傳的訣竅，脆爽入味不回軟

立冬了，很多朋友喜歡囤點蘿蔔拿回家醃著吃，醃的蘿蔔下飯又下酒，省得天冷後家裡沒菜吃。但很多朋友在家醃出的蘿蔔，

口感不脆嫩味道也不濃鬱，關鍵是還放不了幾天就變質了。所以今天我就分享給大家，我們飯店裡醃蘿蔔的正確做法，以及一些小訣竅，您學會之後照做，保證比之前醃的蘿蔔，要好吃很多，感興趣的朋友，跟我往下看吧。

先準備醃蘿蔔的原材料。

新鮮的白蘿蔔或青蘿蔔五斤，

陳醋50克，生抽200克，蠔油100克，老抽20克，精鹽30克，白糖50克，大蒜一頭，青紅小米辣兩根，蔥薑八角，香葉花椒少許，

接下來是製作過程。

1、把蘿蔔清洗乾淨後削皮，對半切開，然後切成夾刀片，放在盆裡，第一個訣竅來啦，撒上15克的精鹽，和30克的白糖拌均勻，靜置半小時，目的是讓蘿蔔滲出水分，讓醃的蘿蔔更脆，而且水分滲出後，也更易保存。這一步最忌直接放鹽，這樣會使醃的蘿蔔過鹹，味道也不醇厚，一定要按照上面的做法來。

2、利用蘿蔔滲水的時間，接下來咱們準備一個醃汁，盆中放入陳醋50克，蠔油100克，生抽200克，老抽10克，鹽15克，白糖20克，然後倒進無油無水的鍋裡，把它燒開自然放涼，這樣能把調料中的一些雜質細菌給去除掉，能使醃蘿蔔保存的時間更長，為了使醃蘿蔔味道更加醇厚，接著咱們再做一個料油。

3、鍋裡放上一勺花生油，把適量的蔥薑八角花椒。香葉。放進鍋裡開小火兒炸乾炸香，然後把料渣撇出去，把炸好的料油直接倒進醃汁裡面。接下來的一步，也非常關鍵，朋友們跟著我往下看吧。

4、醃汁和料油倒在一塊，自然放涼後，咱們再把滲出水分的蘿蔔擠幹水分，然後直接放進醃汁裡面，接著咱們準備一個玻璃瓶或者罎子，必須將其擦乾淨，無保持無油無水，然後將醃好的蘿蔔倒進裡面，關鍵的最後一步是，蘿蔔倒進裡面後，再放上一點高度白酒殺菌，然後蓋蓋，醃制上一到兩天就可以吃了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結的製作要點，跟著我往下看吧。

要點1、醃白蘿蔔最忌直接放鹽，一定要將鹽與白糖，以1：2的比例和切好的蘿蔔拌勻，靜置30分鐘，讓它滲出水分，這樣醃出的蘿蔔底味更醇厚，不會過鹹，這一個訣竅，一定要記好。

要點2、調製的醃汁，一定要放在鍋裡，燒開去除雜質和細菌，這樣醃出的蘿蔔，保存的時間更長，放半年都不會壞，最後封口的時候，一定要再滴上幾滴高度白酒，這些訣竅，朋友們也一定要記好。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次學會怎麼醃蘿蔔了吧，最忌直接放鹽了，下次醃蘿蔔就按照上面的做法照做即可，保證酸辣脆嫩，放半年都不會壞。