冬天吃羊肉，切記「4放3不放」，很多人都做錯了，管不得膻味很重

PubDate:2021-11-09

老話說得好：冬吃羊肉賽人參，四季食之亦強身。羊肉不僅美味，並且肉質細膩，易于消化吸收，所以，在寒冷的冬季，羊肉是滋補身體的絕好食物之一。但是很多朋友卻反映，自己在家燉的羊肉，不是膻味重，就是肉質柴，根本沒有網上說的湯鮮肉嫩！

其實，想要把羊肉燉的湯鮮肉嫩也是有烹飪技巧的，尤其要注意「4放3不放」，否則肉質柴硬，湯不鮮膻味還重，下面就一起看看到底要注意哪些問題吧！

燉羊肉：4放一、白芷

很多朋友納悶，明明買的是同一只羊的肉，為啥鄰居家燉的羊肉吃起來就是香，湯喝起來就是鮮！其實，差別就在于白芷這味調味品上！

白芷在燉肉時，主要起到「除腥膻，提升香味的作用！所以，今後燉肉時切記，不管是燉羊肉、牛肉、雞肉等肉類，加入適量的白芷，會使肉的口感更鮮嫩，並且也更加的入味。

注意：白芷雖然能在燉肉時幫助我們去除肉中的膻味或者是腥味，甚至還可以提升香味，可一旦白芷放入的量過多，就會導致肉與湯汁的味道偏苦。一般來說，用白芷燉肉的比例，按照500：1即可，就是一斤肉放1克的白芷。

二、蔥薑

燉羊肉吃，最怕的就是加入的香料喧賓奪主，使得整鍋肉湯，失去原本的鮮味！就像白芷一樣，如果量多就會引起羊肉和湯汁味道上的變化！所以，燉羊肉時蔥薑這對組合是最佳的選擇之一！

很多朋友說：蔥薑不是兩種兩味配料嗎？在燉肉時，單獨放蔥不行，單獨放薑也不行！只有二者一起，才能達到增香去腥去膻的作用！

薑要用老薑，因為老薑含有的揮發油以及薑辣素最多，去腥去膻效果也最明顯。而蔥則要用大蔥的蔥白，因為大蔥的蔥白在燉肉時，不僅可以去腥去膻，還具有中和味道，提鮮增香的作用。

注意：如果只放老薑，會喧賓奪主影響湯汁的味道！而如果蔥薑一起放，則味道中和，更能突出肉的香味。

三、白胡椒粉

燉羊肉最不能少的配料就是白胡椒粉！注意，這裡說的是白胡椒粉，不是黑胡椒粉。二者在烹飪上有明顯的不同的，因為黑胡椒的香辣味濃烈，會喧賓奪主；而白胡椒的味道更加的溫和！

其次，之所以放白胡椒粉，是因為羊肉屬于熱性的食物，雖然能快速補充我們所需的熱量，但是吃多了卻容易上火，而白胡椒粉不僅可以起到去腥去膻的效果，還能中和羊肉的熱性，這樣再吃羊肉就不會上火了。

四、山楂

眾所周知，燉肉時加入少許的醋，可以起到軟爛肉質的效果。但是燉羊肉時加醋，會改變肉與湯汁的味道！所以，山楂是個不錯的選擇！因為，山楂含有豐富的山楂酸，可以快速分解羊肉中的蛋白，從而達到軟爛肉質的作用，還能讓湯汁更加的香濃。

小貼士：燉羊肉，尤其是和羊骨一起燉時，加入幾顆山楂，可以讓羊湯更加的奶白濃香！

3不放一、八角

很多朋友會問：八角不是燉肉時，常放的香料嗎？話雖如此，但是燉羊湯時，如果加入了八角，首先湯汁會發黑；其次，八角的香氣過于霸道，會讓整鍋羊湯都是八角的味道，而羊湯本身的鮮香卻沒有了！

二、料酒

料酒也是很多朋友燉肉時，常會放得去膻去腥的好東西。但是，燉羊肉切記不要放料酒。因為，料酒本身就是黃酒，以及各種香辛料調製出來的，所以，羊湯裡有料酒味道就會變得怪怪的！

三、辣椒

不少朋友在燉肉、鹵肉時會加入幾個小辣椒，從而起到去異解膩的作用。但是，燉牛肉也好，鹵豬肉也罷，辣椒都可以加，唯獨燉羊肉不能放！因為，羊肉本身吃多了就容易上火，而辣椒同樣也是如此，二者等于是火上澆油，所以，燉羊肉時不能放辣椒的！

燉羊肉的小技巧

1、燉羊肉時，可以與白蘿蔔一起燉，這樣燉好的羊湯，滋味會更加的鮮甜，營養也更加的豐富，尤其是白蘿蔔還會起到解膩的作用。

2、羊肉中的腥膻味會隨著水汽蒸發掉，所以，燉羊肉時切記不要蓋上鍋蓋煮，而是要敞開鍋燉，這樣可以讓腥膻的味道揮發得更快。

3、燉羊肉焯水後，切記不要用冷水沖洗，這樣會鎖住羊肉中的血水，反而讓燉出來的羊肉腥膻味更重，正確的方法是用溫水沖洗。